Messer – welches benutze ich für was und wann?

Jeder kennt das Problem, Messer gibt es unzählige, in verschiedener Form und Art – doch welches ist das Richtige? Oft steht man in der Küche, muss Fleisch oder Gemüse schneiden und hat viel zu viele Messer zur Auswahl. Dann greift man einfach irgendein Gutes, welches scharf ist und hauptsächlich gut schneidet. Doch das ist nicht die Lösung. Im folgenden Beitrag werden wir Ihnen helfen, dass richtige Messer für die richtige Arbeit in der Küche zu benutzen.

Es gibt unzählige Messerarten, unter Anderem:

• Universalmesser/Allzweckmesser
• Fleisch-/Kochmesser
• Schälmesser
• Chinesisches Kochmesser (Santokumesser
• Brotmesser
• Steakmesser
• Schinkenmesser
• Tomatenmesser
• Filetiermesser
• Universalmesser mit Welle
• Käsemesser
• Ausbeinmesser

Es gibt unzählige Messerarten, unter Anderem:

Das Allzweckmesser enthält eine kleine Klingenform, ist spitz in der Länge und wird für Folgendes verwendet: Zum Schneiden und Schälen von Obst und Gemüse und kleineren Fleischstücken, zum Putzen von Obst/Gemüse oder zum Abziehen von Tomaten u.v.m. Auch beim Anrichten und Garnieren von Desserts oder anderen Mahlzeiten findet es seinen Gebrauch.

Das Fleisch-/Kochmesser wird, wie der Name schon hergibt, zum Schneiden von Fleisch bzw. im generellen Küchengebrauch genutzt. Es ist breiter als das Universalmesser und trotzdem relativ spitz. Ebenso eignet es sich für feinere Arbeiten bei Fleisch, Fisch und Gemüse. Damit lassen sich ideal Zwiebeln würfeln und glatte Schnitte schneiden. Auch dieses Messer gibt es in verschiedenen Längen.

Das Schälmesser ist geeignet zum Schälen und ist ähnlich zum Kochmesser, da es eine gerade Klingenform enthält. Es gibt davon ebenso noch eine weitere Form (sichelförmig), nämlich die des Tourniermessers, welche noch besser zum Schälen geeignet ist. Dieses Messer ist auch zum Putzen von Obst und Gemüse geeignet.

Das Santokumesser gibt es in zwei Größen, einmal mit einer breiteren Klinge (Chopper) und einer Schlankeren (Slicer). Der Chopper wird für größere Stücke Fleisch und zum Hacken von Gemüse verwendet, wohingegen der Slicer zum feineren Schneiden von Gemüse, Kräutern, Fleisch und Fisch genutzt wird. Um den Hack-Effekt zu erzielen, sollte die Hammertechnik angewandt werden.

Das Brotmesser ist für das (Auf-)Schneiden von Brot oder Brötchen geeignet, bei dem es beispielsweise eine harte Kruste durchtrennen soll. Das Durchtrennen wird durch den Wellenschliff vereinfacht. Dieses Messer gibt es in zwei Größen, je nachdem was Sie aufschneiden möchten, entscheidet ihre Wahl zum Messer.

Das Steakmesser wird für das Schneiden von gebratenem Fleisch genutzt. Es gehört in vielen Restaurants zum Besteck einfach dazu, es lässt sich in der Schärfe nicht übertreffen.

Das Schinkenmesser wird zum Schneiden von hauchdünnen Scheiben sowie zum Schneiden von Fisch oder Fleisch genutzt. Es ermöglicht einen feinen Schnitt ohne Widerstand. Im Prinzip ist dieses Messer genau wie das Fleischmesser, nur meist etwas länger.

Das Tomatenmesser erleichtert das Schneiden einer Tomate. Der Wellenschliff hilft hierbei die Haut der Tomate zu durchtrennen.

Das Filetiermesser ist sehr handlich und praktisch, um Fleisch und Fisch vorzubereiten. Vor allem hauchdünne Fischfilets lassen sich super herausschneiden.

Dieses Messer ist so gesehen das kleine Brötchenmesser mit Universalzweck. Denn nicht nur Brote und Brötchen, sondern auch Gemüse lassen sich glatt, ohne großen Kraftaufwand schneiden.

Von dem Käsemesser gibt es ebenso unterschiedliche Arten. Es eignet sich allerdings, wie der Titel schon sagt, besonders für das Schneiden von Käse. Diese Messer ermöglichen einen feinen Schnitt ohne zerquetschen und der Käse bleibt nicht an der Klinge kleben.

Das Ausbeinmesser ist für einfaches Durchtrennen von Knochen, Sehnen, Fett, sowie Enthäuten von Fleisch und Geflügel geeignet.

Um Messer gepflegt halten zu können, sollten Sie nach dem Gebrauch einige Hinweise beachten. Und zwar sollte das jeweilige Messer immer nach Gebrauch sofort mit Warmwasser und etwas Spülmittel gereinigt werden. Bitte verhindern Sie das Spülen der Messer in der Spülmaschine, da dadurch, vor allem durch das Salz, die Beschichtung und die Schärfe des Messers beeinträchtigt wird. Deshalb sollten Sie auch ebenso ihre Messer mit der Zeit schleifen, um die Schärfe zu erhalten. Auch richtiges und gründliches Abtrocknen ist immer wichtig.