Ei-Ersatz

Ei-Ersatz kommt Ihnen vor allem dann zu Gute, wenn Sie einerseits keine Eier mehr für ihr Rezept zur Verfügung haben, allergisch sind oder Sie sich einfach vegan ernähren möchten. In dem folgenden Beitrag erfahren Sie, welche tollen Varianten es gibt.

Mit Sicherheit kennen Sie den Moment, wenn Sie gerade etwas backen möchten oder schon am Backen sind und doch keine Eier mehr zuhause haben. Oft sieht man sofort keine Alternative, sodass der weitere Backvorgang abgebrochen wird. Doch ab diesem Beitrag werden Sie wissen, welche Möglichkeiten Ihnen geboten sind, die fehlenden Eier zu ersetzen. Vor allem Veganer (und Allergiker) greifen oft auf diese Varianten zurück, da Sie schließlich auf tierische Produkte und dementsprechend auch auf das Ei verzich-ten möchten/müssen. Nur weil man die Eier ersetzt, heißt es nicht, dass die Rezepte nicht gelingen oder geschmacklich nicht überzeugen. Ganz im Gegenteil! Welchen genauen geschmacklichen Unterschied es gibt, erfahren Sie nur, wenn es es selber ausprobieren.

Um Ei jeweils zu ersetzen gibt es verschiedene Möglichkeiten. Entweder man kauft gewisse Pulver aus dem Supermarkt oder greift auf haushaltsübliche Produkte zurück.

Die erste Möglichkeit Ei zu ersetzen ist Ei-Ersatz in abgepackten Pulvertüten, welche ganz einfach in Drogeriemärkten aber auch in nahezu jedem Discounter vorzufinden sind.

Apfelmus ist ein idealer Ei-Ersatz, vor allem in Gebäck, wie einem Rührkuchen, Kartoffelpuffern oder Muffins, da es diesen eine gewisse Frische gibt und zu einer gewissen Bindung beiträgt. Jedoch bleibt ein leichter Geschmack des Apfelmus minimal erhalten, weshalb sich Apfelmus auch perfekt in Gebäck als Ersatz eignet.
Ein Ei entspricht etwa 70 g Apfelmus. Für weitere Eier rechnen Sie die Menge einfach hoch.

Banane ist ein weiteres Obst, welches als Ei-Ersatz, vor allem in Kuchen, genutzt werden kann. Dafür muss die Banane etwas reifer sein und zermatscht in den Teig hinzugegeben werden, damit sie auch die Funktion des Bindemittels einnimmt. Eine Banane entspricht etwa 2 Eiern der Größe M. Auch hierbei nimmt der Kuchen etwas den Geschmack der Banane an und ebenso die Süße, weshalb empfohlen wird, weniger Zucker in das Rezept zugeben als vorgesehen. Denn je reifer die Banane, desto süßer der Geschmack.

Essig ist tatsächlich auch ein Ei-Ersatz, auch wenn es auf den ersten Blick unappetitlich klingt. Doch heller Essig, wie Apfel- oder Weißweinessig, lässt sich im Rezept im Nachhinein nicht herausschmecken. Ein bis zwei Esslöffel des Essigs ersetzen schon ganz leicht ein Ei.

Tomatenmark ist ebenfalls, in herzhaften Rezepten, eine gute Alternative zum Ei, da dadurch, zum Bei-spiel der Geschmack intensiviert werden kann. Entweder Sie benutzen dafür selbstgemachtes Tomaten-mark oder eines aus der Tube. Ein Esslöffel Tomatenmark entspricht ungefähr einem Ei.

Seidentofu ist ideal für süße sowie herzhafte Rezepte und kann somit vielseitig eingesetzt werden. Je-doch nehmen auch hier die Rezepte den Eigengeschmack des Tofus an, sodass Seidentofu als Ei-Ersatz nicht für jeden Geschmack das Richtige ist. 50-60 Gramm pürierter Seidentofu ersetzen etwa ein Ei.

Haferfocken sind das neutralste Bindemittel, welches in herzhaften sowie in süßen Rezepten als idealer Ei-Ersatz gilt. Dafür ist es wichtig drei bis vier Esslöffel (zarte) Haferflocken (statt einem Ei) in die jeweilige Masse zu geben und diese anschließend quellen zu lassen. Denn nur mit einer Quellzeit von etwas 15-20 Minuten, können die Haferflocken „aufgehen“ und die Funktion als Bindemittel einnehmen.

Mit einem Esslöffel Speisestärke und drei Esslöffeln Wasser lässt sich ein Ei ideal ersetzen. Wird das Ei also im Rezept als Binde- und Verdickungsmittel genutzt, verwenden Sie einfach die mit dem Wasser ange-rührte Stärke.

Zwei Esslöffel Sojamehl zusammen mit einem Esslöffel Wasser angerührt, ersetzen ein Ei in Gerichten wie z.B. Gebäck, egal ob süß oder herzhaft.

Sollten Sie mal Eiklar ersetzen wollen, so fällt die Auswahl im Gesamten etwas schwieriger aus. Doch das Abtropfwasser von Kichererbsen oder Bohnen bietet sich ideal dafür an, da es sich perfekt luftig leicht aufschlagen lässt. 50 Gramm Kichererbsen- bzw. Bohnenwasser ersetzen ein Eiweiß.

1 EL gemahlene Leinsamen ergeben zusammen mit 3 EL Wasser und etwas Quellzeit den Ersatz für ein Ei. Diese Variante bietet sich ideal für Brot- oder Plätzchenteig an.

Chiasamen ähneln den Leinsamen und werden ebenfalls für Plätzchen oder Brotteig eingesetzt. Ein Ei wird hier durch 1 EL Chiasamen gemischt mit 3 EL Wasser ersetzt.

Backpulver nimmt die Funktion des Bindemittels ein und lässt sich mit Sicherheit in jedem Haushalt vor-finden. Es macht den Kuchenteig locker und luftig und ergibt mit 2 TL Backpulver gemischt mit 2 EL Wasser und 1 EL Öl den Ersatz für ein Ei.

Kala Namak ist ein vulkanisches Steinsalzmineral, welches den Geschmack des Eies hergibt. Vor allem bei Zubereitung von Rührei oder Sauce Hollandaise ist dieses ideal.