Anleitung zum Einfrieren und Auftauen von Lebensmitteln

Ihr Gefrierschrank ist ein großartiges Gerät, um vorauszuplanen und Mahlzeiten für hektische Tage vorzubereiten. Er ist jedoch nicht für alle Lebensmittel geeignet - und das Aufbewahren falscher Lebensmittel im Gefrierschrank kann zu verdorbenen Mahlzeiten oder sogar Gesundheitsrisiken führen. Einfrieren ist eine gute Methode, um Lebensmittel zu lagern, doch wie lange kann man sie einfrieren?

Die meisten Lebensmittel können problemlos eingefroren werden.  Wichtig zu beachten ist, dass einige Lebensmittel zubereitet werden müssen, bevor sie in den Gefrierschrank gestellt werden.  Andere Lebensmittel können keinesfalls gut eingefroren werden.

• Weißer Fisch: 6 - 8 Monate
• Fettiger Fisch: 3 - 4 Monate
• Fischportionen: 3- 4 Monate
• Schalentiere: 2 - 3 Monate
• Offene gefrorene Früchte: 6 - 8 Monate
• Fruchtpürees: 6 - 8 Monate
• Fruchtsaft: 4 - 6 Monate
• Gegartes Gemüse: 10 - 12 Monate
• Ungares Gemüse: 3 - 4 Monate
• Tomaten: 6 - 9 Monate
• Gemüsepürees: 6 - 8 Monate
• Kalb- oder Rindfleisch: 4 - 6 Monate
• Lamm: 4 - 6 Monate
• Schweinefleisch: 4 - 6 Monate
• Scheibenspeck: 2 - 3 Monate
• Schinken: 3 - 4 Monate
• Huhn/Truthahn: 4 - 6 Monate
• Ente: 4 - 6 Monate
• Kaninchen: 4 - 6 Monate
• Suppen und Saucen: 3 Monate
• Brühe: 6 Monate
• Vorbereitete Speisen: 4 - 6 Monate
• Kuchen: 4 - 6 Monate
• Brot: 4 -6 Monate
• Sandwiches: 2 - 3 Monate
• Brotteig: 2 - 3 Monate
• Gebäck: 3 - 4 Monate
• Gesalzene Butter: 3- 4 Monate
• Ungesalzene Butter: 3- 4 Monate
• Eiscreme: 3 - 4 Monate

Die meisten Einzelzutaten können eingefroren werden, doch einige Lebensmittel sind einfach nicht gefriergeeignet.

• Rohe Eier dehnen sich in den Eierschalen aus und zerbrechen.
• Hartgekochte Eier werden zäh.
• Gemüse mit hohem Wassergehalt wie Salat, Gurke, Bohnensprossen und Rettich, wird welk und matschig.
• Zarte Kräuter wie Petersilie, Basilikum und Schnittlauch eignen sich gut zum Verfeinern von Speisen, jedoch nicht zum Dekorieren.
• Saucen auf Eierbasis, wie z.B. Mayonnaise, werden sich trennen und gerinnen.
• Naturjoghurt, fettarmer Frischkäse, Rahm und Hüttenkäse werden wässrig.
• Vollständig gekochte Nudeln frieren nicht gut ein.
• Vollständig gekochter Reis friert nicht gut ein.

Einfrieren ist nur ein Teil des Ganzen! Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit ist es äußerst wichtig, die Produkte richtig aufzutauen, da schädliche Bakterien gedeihen können, wenn das entsprechende Verfahren nicht befolgt wird.

Befolgen Sie diese Schritte, um einwandfrei gelagerte Lebensmittel während des Auftauvorgangs nicht zu verderben:

1. Stellen Sie sicher, dass alle frisch zubereiteten Speisen vollständig kalt sind, bevor Sie diese abdecken und einfrieren.
2. Frieren Sie nach dem Auftauen keine Lebensmittel wieder ein, es sei denn, sie werden vorher vollständig gegart.
3. Das Auftauen von Tiefkühlkost muss sorgfältig durchgeführt werden. Lassen Sie die Lebensmittel niemals an einem warmen Ort auftauen (ein Kühlschrank oder eine kühle Speisekammer sind ideal), decken Sie sie während des Auftauens leicht ab und stellen Sie sicher, dass sie vor dem Kochen vollständig aufgetaut sind - kochen Sie die Speisen unmittelbar nach dem Auftauen.
4. Um Fleisch aufzutauen, stellen Sie es auf eine Platte oder einen Teller, um die Säfte aufzufangen und stellen Sie es stets auf den unteren Teil des Kühlschranks. Kleine Stücke sollten in etwa sechs Stunden auftauen, große Stücke und Truthähne können jedoch bis zu 48 Stunden benötigen.
5. Das Auftauen von Fleisch in Kühlschrank oder Mikrowelle sollte abgedeckt erfolgen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
6. Stellen Sie sicher, dass die Lebensmittel vor dem Servieren vollständig erhitzt und dampfend heiß sind, um die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung zu verhindern.
7. Falls Sie wenig Zeit haben, können Aufläufe und Suppen doppelt in Plastiktüten verpackt und dann in kaltes Wasser getaucht werden, um die Auftauzeit zu verkürzen. Tauchen Sie Tiefkühlkost niemals in heißes Wasser.

Sie können Tiefkühlkost auf drei Arten sicher auftauen: Auftauen im Kühlschrank, Auftauen in kaltem Wasser und Auftauen in der Mikrowelle. Bewahren Sie die Lebensmittel während des Auftauens niemals im "Gefahrenbereich" bei Temperaturen zwischen 21 und 47 °C auf. Bakterien können bei diesen Temperaturen schnell gedeihen. Tauen Sie niemals Lebensmittel im Keller, im Auto, auf der Küchenzeile oder an einem anderen Ort als im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auf.

1. Auftauen im Kühlschrank:  Dies ist die einfachste Methode. Legen Sie das Fleisch in seiner Verpackung im Kühlschrank in eine Pfanne, die tief genug ist, um Tropfen aufzufangen. Große Stücke gefrorenen Fleisches oder Geflügel benötigen zum Auftauen mindestens 24 Stunden pro 5 Pfund Gewicht. Hackfleisch, Suppenfleisch, Geflügel und Meeresfrüchte sollten vor dem Kochen ein oder zwei weitere Tage haltbar bleiben. Rote Fleischstücke bleiben für weitere 3 bis 5 Tage haltbar.
2. Sehr kaltes Wasserbad: Diese Methode ermöglicht den geringsten an "Spüleffekt" oder Flüssigkeitsverlust. Geben Sie das Fleisch in einen luftlosen verschließbaren Beutel in einen kunststoffisolierten Kühler. Mit kaltem Wasser bedecken. Nach einer Stunde etwas Eis hinzufügen und bei Bedarf, etwa jede Stunde, etwas mehr Eis hinzufügen, um die Temperatur unter 21°C zu halten.
3. In der Mikrowelle: Die Lebensmittel sollten unmittelbar nach diesem Auftauvorgang gekocht werden. In der Mikrowelle aufgetaute Lebensmittel sollten vor dem Wiedereinfrieren gekocht werden.
4. Kochen ohne aufzutauen: Es ist unbedenklich, Lebensmittel im gefrorenen Zustand zu kochen; die Kochzeit verlängert sich jedoch um 50 Prozent gegenüber der empfohlenen Zeit für vollständig aufgetaute Lebensmittel.