Tournieren

Dekorative und gleichmäßige Würfel, abgerundete Formen oder Gemüse in Blütenform zusammenstecken zum Garnieren von Speisen – mit Tournieren bekommen Sie das schnell und präzise hin. Lassen Sie einfach wahre kulinarische Kunstwerke entstehen. Ihr Essen besteht z.B. aus einem Meer aus Blüten aus Obst oder Gemüse und lädt zum Essen und Genießen ein. Zum Tournieren eignen sich besonders Obst und Gemüsesorten wie Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Kohlrabi, Gurken, Orangen und Zitronen. Tournieren ist eine wahre Kunst und erfordert ein wenig Übung und gutes Zubehör. Welche Fertigkeiten Sie benötigen und was an Equipment gebraucht wird erfahren Sie hier.

Tournieren kommt vom französischen Wort „tourner“ was so viel bedeutet wie drehen und umrunden. Tournieren ist also eine präzise Technik der Schneidkunst in Stücke, die alle ungefähr die gleiche Größe und Form bekommen. Es geht dabei um das gerundete Schälen und Zurechtschneiden von Obst und Gemüse fürs Dekorieren von Speisen und Getränken. Diese Technik wird insbesondere im Bereich Foodstyling eingesetzt und kommt oft in der gehobenen Gastronomie zum Einsatz. Doch man muss kein Sternekoch sein, um Lebensmittel zu tournieren. Was Sie brauchen, ist nur ein gutes Auge fürs Detail und eine ruhige Hand sowie etwas Übung. Mit ein paar Utensilien können Sie Ihre Speisen in gleich große Stücke schneiden und so anrichten, dass es ein Augenschmaus wird. Wie erfahren Sie im Folgenden!

Um Lebensmittel in gleich große Stücke und Formen schneiden zu können brauchen Sie folgende Utensilien:
Tourniermesser oder Schälmesser: Diese Art von Messer besitzt eine halbrunde Klinge, um Obst und Gemüse schnell und präzise bearbeiten zu können und in die richtige Form zu schneiden.
Sparschäler: Mit einem praktischen Schälmesser können Sie Ihre Lebensmittel präzise, schnell und einfach schälen und vorbereiten.
Ausstecher: Mit Ausstechern können unterschiedliche Formen kreiert werden und die Gleichmäßigkeit der Formen bleibt stets erhalten. Damit sorgen Sie für Schneidvielfalt und interessante Ergebnisse. Nicht nur für Plätzchen sind Ausstecher ein Muss. Wie wäre es z.B. mit Gurken in Sternchenform? Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf.

Tournieren ist besonders zu wichtigen Anlässen beliebt. Egal ob Ostern, Weihnachten, runde Geburtstage oder die nächste Hochzeit – mit dieser Kunst wird jeder Anlass zu etwas Besonderem und mit kulinarischen Feinheiten untermalt. Schnitzen Sie Gemüse und Obst präzise in eine schöne Form oder in eine Figur und machen Sie jedes Gericht zu einem Highlight – egal ob einfache Häppchen, Hauptspeisen oder Desserts. Alles soll so filigran wie nur möglich sein. Doch nicht nur Gerichte können verziert werden. Auch Getränke wie z.B. Cocktails können mit ganz viel Liebe verziert werden. Schön angerichtetes Essen und Trinken schmeckt gleich doppelt so gut und macht Appetit auf mehr.