Butternut

Allgemein

Der Butternut Kürbis gehört, neben dem Hokkaido, zu den beliebtesten Sorten des Kürbisses. Diese Sorte erinnert mit ihrer Form und blass-gelben Farbe, an große Birnen. Ihr Geschmack ist nussig zart und zergeht auf der Zunge. Sie haben helles leicht orangefarbenes Fruchtfleisch und auch ihre Kerne schmecken roh lecker nussig. Ihre Schale ist hart kann aber auch mitgegessen werden. Doch sollte man beachten, dass die Garzeit sich dadurch verlängert. Daher eignet sich dieser Kürbis mit Schale z. B. für Ofengemüse oder auch Suppen. Wer ihn aber zu einer Gemüsepfanne geben möchte, der sollte ihn auf jeden Fall vorher schälen. Doch sein toller nussiger Buttergeschmack kommt besonders gut bei Suppen, Chutneys, Ofengemüse und Pesto zur Geltung. Kürbisse sind wirklich sehr vielseitig in der Küche einsetzbar. Nicht zu vergessen, dass sie sich auch für süße Speisen wie Kompotte und z. B. Backen von Muffins und Kuchen eignen.

Herkunft

Spanien, Italien, Frankreich, Deutschland, Österreich, USA, Mexiko, Australien

Einkauf

Eine gute Qualität erkennt man bei Kürbissen daran, dass sie eine feste unbeschädigte Schale haben. Auch der Stielansatz sollte ohne Beschädigungen sein. Man sollte auf Bio- Qualität achten, da diese Kürbisart mit Schale gegessen wird. Wenn ein Kürbis reif ist, so hört er sich hohl an, wenn man auf ihn klopft.

Reife/ Saison

Man bekommt Kürbisse fast ganzjährig im Handel. Saison hat der Butternut hier in Deutschland von August bis November. Dann kann man ihn auf Märkten und auch direkt beim Bauern kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Kürbisse können recht lange gelagert werden. Am besten gelingt dies, wenn man sie kühl und trocken im Keller oder kleine Exemplare, im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt. So kann man sie gute 2 Monate lagern. Hat man aber den Kürbis angeschnitten, so sollte man die Reste entweder in Frischhaltefolie oder in Frischeboxen packen und im Kühlschrank lagern. Einmal angefangen sollte ein Kürbis dann innerhalb von 5 Tagen verzehrt werden.

Nährstoffe

Antioxidantien, Vitamin A, B, C, E, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor

Genius-Küchentipp:

Die Kerne bzw. Samen des Kürbisses, sollte man immer säubern und aufbewahren. Diese kann man trocknen und dann rösten. Das ist einfach toll für Müsli, Brot oder zum Bestreuen von Salaten und Speisen. Oder man gibt sie als Garnierung mit einen Klecks Creme fraîche auf einen Teller frisch gekochter Kürbissuppe. Dazu benötigt man für 2 Portionen; 400 ml Gemüsebrühe, ca. 400 g Butternut entkernt und grob geschnitten, 2 kleine Kartoffeln geschält und gewürfelt, 100 ml Sahne, 1 fein gehackte Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel fein gehackt, 1 fein gehackte Peperoni, 1 EL Butter, etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Zuerst die Butter in einen Topf geben und erhitzen. Dann die Zwiebeln, den Knoblauch und die Peperoni leicht darin anbraten. Jetzt gibt man den Kürbis, die Kartoffeln dazu. Nach ca. 2 bis 3 Minuten löscht man alles mit der Brühe ab und gibt die Gewürze dazu. Gut umrühren und Deckel drauf. Das Ganze für ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Nun mit einem Stabmixer die Suppe pürieren und mit der Sahne abschmecken. Nun mit den Kernen und etwas Kürbiskernöl garnieren. Dazu passt frisches Baguette.