Chaumes

Allgemein

Der Chaumes gehört zu den Weichkäsen. Weichkäse wiederum unterscheidet man in zwei Kategorien und zwar den mit Schimmel oder den mit Rotschmiere. Dieser Chaumes gehört zu der Variante mit Rotschmiere. Er stammt aus dem Südwesten Frankreichs und sein Name bedeutet im französischen soviel wie „Stroh“ oder „Stoppel“. Das hat er seinem Aussehen zu verdanken, denn das leuchtet gelb- orange wie ein Getreidefeld zur Erntezeit. Doch er hat mehr zu bieten, als seine gelborange Rinde (die Rotschmiere). In seinem Inneren ist er sahnig-cremig und sein Geschmack besticht durch sein vollwürziges und pikantes Aroma. Man genießt ihn vor allem gerne pur zu einem guten Glas Rotwein und Baguette. Aber man kann den Chaumes auch in der Küche, für verschiedene Gerichte, beim Kochen verwenden. Sein Aroma verleiht durchaus vielen Speisen eine würzige und cremige Note.

Herkunft

Frankreich

Einkauf

Abgepackter Käse sollte immer eine unbeschädigte Verpackung haben und das Haltbarkeitsdatum sollte ausreichend lang sein. Das Aroma sollte angenehm und nicht zu scharf sein, denn je stärker das Aroma umso älter ist er bereits.

Reife/ Saison

Man kann den Chaumes ganzjährig im Handel kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Der Chaumes sollte immer gut verpackt (am besten in Frischhaltefolie oder in seiner Originalverpackung), kühl und trocken im Kühlschrank z. B. im Gemüsefach aufbewahrt werden. Dieser Käse hält sich so mindestens 2 Wochen.

Nährstoffe

Vitamin A, B, D, E, E, Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer

Genius-Küchentipp: Rezept Idee Chaumes

Wie wäre es mal mit einer tollen Flammkuchenvariante? Denn dazu eignet sich der Chaumes perfekt. Statt wie immer kommen nicht Speck, Zwiebeln und Schmand auf den Teig, nein, diese Variation wird besonders. Der Teig wird mit Sauerrahm, Zitronensaft, Birne, Lauchzwiebel, Kartoffeln und Chaumes belegt. Dazu geben Sie eine Note von Salz, Pfeffer, Olivenöl und Kümmel. Die Kartoffel wird in dünne Scheiben geschnitten und für ca. 30 Minuten in kaltes Salzwasser gelegt. In dieser Zeit den Sauerrahm mit Zitrone, Salz und Pfeffer cremig rühren. Die Birne wird gewaschen, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten. Der Chaumes wird fein gewürfelt. Die Kartoffelscheiben werden trocken getupft und mit den Birnenscheiben und Chaumes-Würfeln gemischt. Jetzt noch mit etwas Kümmel und Olivenöl abgeschmeckt. Hat man dieses getan, so wird die Sauerrahmcreme auf den Teig verteilt und mit der Kartoffel-Käse-Birnen Mischung belegt. So kommt der Flammkuchen für ca. 8 bis 10 Minuten bei 250°C in den Backofen. Nach dem Backen noch mit der Lauchzwiebel garnieren und heiß servieren.

Passende Rezepte

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