Erdmandeln

Allgemein

Die Erdmandel, auch als Cyperus bekannt, gehört zu den Knollengemüsen und ist bei uns noch recht unbekannt. Diese Knolle gehört, botanisch gesehen, zur Familie der Rieggrasgewächse. Die Araber brachten diese Knolle, schon vor hunderten von Jahren, nach Spanien wo sie bis heute angebaut wird. Man geht davon aus, dass diese Erdmandeln ursprünglich aus der Nilregion in Afrika kommen. Dort findet man auch bis heute die großen Anbaugebiete. Diese Knollen wachsen ähnlich wie Kartoffeln, nur können sie sich innerhalb kurzer Zeit, extrem ausbreiten. Daher findet man diese Pflanze eher selten in Gärten. Erdmandeln mögen mildes Klima und eher warm. Den Namen Erdmandel verdanken sie ihrem süßen und nussigen- bis mandelartigen Geschmack. Erdmandeln eignen sich für die Herstellung von Nougatcremes, als Speiseöl, geröstet als Knabberei, als Beigabe zur Eisherstellung, als Mehl zum Backen oder auch gehobelt als Back- oder Müslizutat. Sie sind in vielen Ländern eine Bereicherung der Speisepläne und haben das Zeug zum Superfood. Denn sie sind vielseitig einsetzbar und sehr gesund.

Herkunft

Westafrika, Nordafrika, Spanien, Ostindien, Brasilien, USA

Einkauf

Bei uns findet man äußerst selten frische rohe Erdmandeln. Und wenn dann wohl vor allem im Internet oder vielleicht auch einmal in Reformhäusern bzw. Biokostläden. Sollte man welche gefunden haben, so sollten diese trocken und ohne matschige Stellen sein. Einfacher zu finden sind dagegen Produkte aus und mit Erdmandeln. Man findet in einigen Supermärkten, Bioläden, Reformhäusern und natürlich im Internet, eine große Auswahl an Mehlsorten, als Brotaufstriche, gehobelt und gemahlen als Erdmandelmehl oder geröstet als Knabberspaß. Bei diesen Produkten sollte die Verpackung stets unversehrt und das Haltbarkeitsdatum ausreichend sein.

Reife/ Saison

In Spanien werden die Erdmandeln von Oktober bis Dezember geerntet. Doch da auch andere Länder diese Knollen anbauen, findet man Produkte aus Erdmandeln ganzjährig im Handel.

Lagerung/ Aufbewahrung

Hat man rohe Erdmandeln bekommen, so sollten diese trocken und kühl gelagert werden. Legt man sie in den Kühlschrank, so sollte man darauf achten, dass sie trocken bleiben. Produkte aus Erdmandeln sollte man entsprechend ihrem Aufdruck lagern. Richtig gelagert halten sich diese Produkte mehrere Wochen.

Nährstoffe

Antioxidantien, Vitamin E, Magnesium, Zink, Kalium, Calcium, Phosphor

Genius-Küchentipp: Verwendung von Erdmandeln

Erdmandeln werden auch Tigernuss oder Chufa genannt, was sie natürlich auch ihrem Geschmack zu verdanken haben. Und genau wegen ihrem nussigen Geschmack, sind sie perfekt für jedes Müsli oder auch andere Produkte die nussig schmecken sollen wie z.B. eine Nussnougatcreme. Man kann diese Knolle als tollen Ersatz für Nüsse und Mandeln einsetzen. Was natürlich besonders für Allergiker interessant ist. Denn diese müssen häufig auf viele Produkte, in denen Nüsse verarbeitet wurden, verzichten. Mit den Erdmandeln ist es anders, diese verleihen Produkten einen süßen und nussigen Geschmack aber ohne Nebenwirkungen. Daher können diese Knollen eine sehr gute Alternative sein. Erdmandeln passen als Zugabe in Shakes, Müsli, Kuchen, als Öl in Salaten, als Knabberein oder auch als Aufstriche.