Estragon

Allgemein

Estragon zählt zu der Familie der Korbblütler und seine Stiele können bis zu 1,50 m hoch werden. An diesen Stielen wachsen dann seine länglichen und schmalen Blätter. Sein Aussehen erinnert an Rosmarin und sein Geschmack ein wenig an Anis und Fenchel. Aus der französischen Küche ist er nicht mehr wegzudenken. Er ist ein wichtiger Bestandteil der Sauce béarnaise, die zusammen mit Weißwein und Butter zu einer cremigen Soße gekocht wird. Estragon wird zum Würzen von Fleischmarinaden und von Soßen für hellen Fisch genutzt. Auch passt er sehr gut zu Gemüsegerichten, insbesondere zu Kohlrabi und Bohnen. Nicht nur in Gemüsegerichten sondern auch in Salatdressings, Essig, Senf und Kräuterbutter findet man den Estragon als Gewürz wieder. Es gibt zwei Arten von Estragon, den Russisch-Sibirischen und den Deutsch-Französischen. Der Erste ist zwar sehr robust im Wachstum aber wenig aromatisch. Der Zweite hingegen ist etwas empfindlicher im Anbau aber dafür umso aromatischer im Geschmack.

Herkunft

Asien, Italien, Frankreich, Deutschland, Spanien, USA, Russland

Einkauf

Frischer Estragon sollte saftige Blätter haben. Auf keinen Fall sollte das Kraut schlapp wirken. Bei getrocknetem und eingefrorenem Estragon sollte die Verpackung unbeschädigt und des Haltbarkeitsdatum nicht überschritten sein. Auch kann man lieber auf Bio-Qualität zurückgreifen, da diese weniger belastet ist.

Reife/ Saison

Die Erntezeit für frischen Estragon ist von Mai bis Oktober. In Gewächshäusern, tiefgefroren und getrocknet bekommt man ihn ganzjährig im Handel zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Man lagert getrockneten Estragon gut verschlossen, kühl, dunkel und trocken auf. So hält er sich über mehrere Monate. Frischer Estragon gehört in ein feuchtes Tuch gewickelt und in den Kühlschrank gelegt. Er sollte aber innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Nährstoffe

Antioxidantien, Vitamin A, B, C, E, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Zink, Mangan

Genius-Küchentipp:

Estragon gehört auch zu den Kräutern, die erst zum Ende des Kochens dazugegeben werden. So behält man sein Aroma. Da frischer Estragon sich nur ein paar Tage hält und getrockneter Estragon nicht so viel Aroma hat wie der Frische, kann es sich lohnen ihn auf Vorrat selbst einzufrieren. Dazu das Gewürz waschen, abtupfen und entweder im Ganzen oder zerkleinert in eine Gefrierbox- oder Tüte geben. Hat man mal keinen frischen Estragon im Haus, so kann glatte Petersilie oder auch Kerbel ein Ersatz für Estragon sein.