Fenchel

Allgemein

Die Fenchelpflanze gehört zu der Familie der Doldenblütler und kann bis zu 2 Meter hoch werden. Sie besitzt dicke, fleischige Stängel, die sich oben verästeln. Aus den Blüten, die in großen Dolden sitzen, entwickeln sich die Früchte. Diese Früchte sind besonders als Gewürz, als Tee und Heilpflanze bekannt und beliebt. Die Wurzelknolle des Fenchels schmeckt sehr aromatisch. Allerdings mag nicht jeder den anis-ähnlichen Geschmack des Fenchels. Wer seinen Geschmack aber zu schätzen weiß, der liebt ihn nicht nur wegen seiner Heilkraft (z. B. bei Verdauungsproblemen), sondern auch als Beilage zu Fisch.

Herkunft

Spanien, Griechenland, Italien, Nordafrika, Frankreich, Deutschland

Einkauf

Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Knollen möglichst weiß sind. Auch sollten die Stiele knackig und das Blattgrün frisch sein und nicht welk.

Reife/ Saison

Fenchel ist ganzjährig im Handel zu finden. Hauptsaison vom heimischen Fenchel ist von Juli bis November, dann ist er im Handel wie auf Märkten zu bekommen.

Lagerung/ Aufbewahrung

In Frischhaltefolie mit Luftlöchern verpackt, hält sich Fenchel ca. 1 Woche im Kühlschrank.

Nährstoffe

ätherische Öle, Calcium, Kalium, Phosphor, Eisen, Vitamin A, B, C, E, Folsäure

Genius-Küchentipp: Fenchel richtig schneiden

Die Fenchelknolle unter fließendem kaltem Wasser abbrausen und die trockene, vergilbte Stellen wegschneiden. Dann die trockenen Enden der Fenchelstiele abschneiden. Entfernen, aber nicht wegschmeißen, sollte man das fedrige frische Grün des Fenchels. Das kann man wunderbar als Garnitur verwenden. Den Strunk abschneiden und den Fenchel einmal quer durchschneiden. Die Hälften nochmal halbieren und den Strunk ganz herausschneiden. Nun den Fenchel vom Strunk her in feine Streifen teilen.