Fischsoße

Allgemein

Die Fischsoße ist ein wesentlicher Bestandteil der asiatischen Küche. Vor allem in Thailand und Vietnam ist sie kulinarisch nicht wegzudenken. So gut wie kein Gericht kommt ohne sie aus. Fischsoße wird aus kleinen Fischen wie die Anchovis hergestellt. Diese wiederum werden mit Salz vermischt und in riesigen Fässern für mehrere Monate (zum Teil sogar für Jahre) zum Fermentieren eingelagert. Nach dieser Fermentation wird die dabei entstandene Flüssigkeit abfiltriert und in Flaschen abgefüllt. Diese allererste Abfüllung ist dann die Fischsoße von höchster Qualitätsstufe und somit auch die teuerste. Der verbleibende Rest der Fische in den Fässern wird wiederum mit Wasser und Salz zum weiteren Fermentieren oder zum Auspressen angesetzt. Doch diese Fischsoße ist dann von minderer Qualität.

Herkunft

Asien

Einkauf

Man kann Fischsoßen in fast allen Supermärkten und Asia-Geschäften bekommen. Fischsoßen von guter Qualität sind relativ klar, dünnflüssig und von brauner Farbe. Sie schmeckt intensiv, etwas salzig und riecht nach Fisch aber nicht unangenehm. Sie kommt auch ohne Glutamat aus.

Reife/ Saison

Man kann Fischsoße ganzjährig kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Orginal verschlossene Fischsoße kann man kühl, dunkel und trocken bis zu 2 Jahre aufbewahren. Einmal geöffnet gehört sie in den Kühlschrank und sollte innerhalb von wenigen Monaten aufgebraucht werden.

Nährstoffe

Vitamin A, B, C, Kalium, Magnesium, Natrium

Genius-Küchentipp:

Die Anwendungsmöglichkeiten von Fischsoße in der Küche sind vielfältig und sollten definitiv genutzt werden. Denn man muss überhaupt keine Angst haben, dass durch die Verwendung von Fischsoße auf einmal alle Gerichte fischig schmecken. Das ist nicht der Fall, im Gegenteil. Richtig angewendet verfeinert sie fast jedes Gericht. Man kann z. B. die Fischsoße an Stelle von Salz beim Kochen verwenden. Der Fischgeruch selbst verflüchtigt sich dann weitgehend während des Kochens. So passt sie wunderbar in Suppen und auch zu Eintöpfen. In Asien verfeinert man sogar das Rührei mit ihr. Wenn man die Soße aber mit Zitronensaft und etwas Wasser mischt, so verschwindet der Fischgerucht fast vollständig und man kann tolle Salatsoßen und auch Dips mit ihr zubereiten. Fischsoße eignet sich auch für Marinaden von Fleisch und Gemüse.