Froschschenkel

Allgemein

Die Froschschenkel gelten in vielen Teilen der Welt als Delikatesse. Das gilt auch für viele Länder hier bei uns in Europa. Somit auch in Deutschland. Doch ist diese Fleischsorte nicht bei allen wirklich angesagt und bei uns ist es sogar verboten heimische Frösche zum Verzehr zu fangen und zu töten. Es sind eher die sogenannten Feinschmecker der französischen oder auch asiatischen Küche, die diese Speise bevorzugen. In diesen Ländern sind Froschschenkel bzw. Frösche an sich eine Nahrungsquelle wie auch andere Tierarten (Rind, Schwein, Geflügel, Fisch). Froschschenkel wurden, besonders in früheren Zeiten, aber durchaus auch bei uns sehr gerne zubereitet und verzehrt. Das Fleisch an den Hinterbeinen der Frösche, schmeckt und sieht dem Hühnchenfleisch sehr ähnlich. Nur hat der Frosch etwas mehr Fett und Fett ist bekanntlich ein Geschmacksträger. Das ist wohl auch mit ein Grund, dass Kenner diese Speise sehr gerne genießen. Die Froschschenkel selbst stammen heutzutage fast ausschließlich von Wasserfröschen aus Asien. Diese können Wildfänge von z.B. Reisfeldern sein oder auch aus Frosch-Zuchtfarmen stammen. Von Asien aus werden sie in die ganze Welt exportiert. In Europa gehört Frankreich zu den größten Abnehmern, gefolgt von Belgien, Schweiz, Luxemburg und Portugal. In diesen Ländern liebt man es die Froschschenkel in Knoblauchsauce oder als Frikassee zu servieren.

Herkunft

Asien, Indien, Indonesien

Einkauf

Froschschenkel kann man fertig verarbeitet in Konserven, wie auch frisch oder tiefgefroren im Großhandel kaufen. Auch in Feinkostgeschäften und manchen gut sortierten Supermärkten, ist diese Delikatesse zu finden. Das Fleisch der frischen Froschschenkel ist hell, fest, glatt und zart, ähnlich wie man es von Hühnchenfleisch kennt. Bei Konserven und Tiefkühlware sollte die Verpackung unbeschädigt und das Haltbarkeitsdatum ausreichend lang sein. Grundsätzlich wird man keine Frösche aus Deutschland zu kaufen bekommen. Wegen der Art des Tötens dieser Tiere, ist es verboten heimische Frösche zu fangen und zum Kauf anzubieten.

Reife/ Saison

Man bekommt, dank Internet, Froschschenkel ganzjährig zu kaufen. Früher sagte man allerdings, dass der Herbst die beste Zeit für heimische Frösche ist, denn dann sind ihre Hinterbeine am kräftigsten.

Lagerung/ Aufbewahrung

Konserven wie auch Tiefkühlware kann problemlos über Monate aufbewahrt werden. Frische Froschschenkel gehören immer in den Kühlschrank, genau wie auch andere Fleischsorten und sollten in den kommenden 2 Tagen zubereitet werden.

Nährstoffe

Vitamin B, C, Kalium, Schwefel, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer

Genius-Küchentipp: Zubereitungsarten von Froschschenkel

Wahrscheinlich haben die wenigsten von uns bereits Frosch oder Froschschenkel gegessen. Und wohl noch weniger haben sie zuhause selbst zubereitet. In vielen Ländern ist dies ganz anders. Dort gehört der Frosch, wie auch andere Tiere auf den Speiseplan und wird sogar als Delikatesse gesehen. Deswegen gibt es auch viele Rezepte und Zubereitungsarten von diesem Fleisch. In Asien liebt man es den ganzen Frosch gefüllt wie bei uns die Gans zu kochen und zu servieren. In den meisten europäischen Ländern stehen die Froschschenkel gebraten auf der Speisekarte. Dazu werden die Schenkel nach dem Abwaschen in Mehl gewendet und dann in heißer Butter gebraten und mit Knoblauchsauce serviert. Doch kann man auch ein feines Frikassee mit Weißwein aus ihnen zubereiten. Sogar gegrillt, gebacken, gedünstet oder frittiert findet man diese Delikatesse in vielen Ländern auf den Speisekarten.