Gelbe Currypaste

Allgemein

Die Currypasten, die es in verschiedenen Varianten gibt, stammen aus Thailand und man findet sie in vielen Speisen wie z. B. Hühnchen Curry, Thai Curry oder auch im Linsen Curry als Würze. Auch andere Länder wie Indien, Indonesien oder Vietnam nutzen Varianten dieser Paste für ihre Speisen. Die verschiedenen Varianten der Currypasten unterscheiden sich nicht nur von Land zu Land, sondern auch farblich und in ihrer Schärfe. Was aber alle Currypasten gleich haben ist, dass sie aus verschiedenen Kräutern (z. B. Kardamom, Ingwer) und Gewürzen (z. B. Pfeffer, Chili) bestehen. Dabei gilt das rote Curry als die schärfste Variante. Die gelbe Currypaste ist dagegen milder, aber auch sie hat noch eine gewisse Schärfe. Diese Schärfe ist aber so mild, dass die gelbe Paste besonders in Deutschland beliebt ist. Aber auch hier gibt es unterschiedliche Geschmäcker. Je nach dem aus welchem Land und welche Zutaten verwendet wurden, variieren auch die Schärfen bei der gelben Paste. Doch grundsätzlich gilt; die gelbe Variante der Currypasten ist die mildeste. Die Basis der gelben Paste besteht immer aus getrockneten Chilis, die dann mit Knoblauch, Schalotten, Koriander, Garnelenpaste, Zitronengras und vielem mehr kombiniert werden.

Herkunft

Asien

Einkauf

Man bekommt verschiedene Currypasten in fast allen Supermärkten, Asiageschäften und auch dem Internet zu kaufen. Ein Blick auf das Etikett lohnt sich immer. Auf der Zutatenlisten sollten keine unnötigen Zusatzstoffe stehen. Grundsätzlich sollten die Verpackungen unbeschädigt und das Haltbarkeitsdatum ausreichend lang sein.

Reife/ Saison

Currypasten bekommt man ganzjährig im Handel zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Die Paste sollte immer kühl, dunkel und trocken gelagert werden. So halten sich ungeöffnete Verpackungen über Monate. Geöffnet lagert man sie immer gut verschlossen im Kühlschrank und es sollte zur Entnahme der Paste auch immer nur ein sauberer Löffel verwendet.

Nährstoffe

Natrium

Genius-Küchentipp:

Currypaste nutzt man für unterschiedliche Gerichte. Die häufigste Verwendung findet man wohl im klassischen Thai Curry und Hähnchen Curry. Doch kann die Paste durchaus mehr. Gelbe Currypaste ist auch toll zum Würzen von Kokos- oder Kürbissuppe. Da die gelbe Variante der Currypaste weniger scharf ist, mögen sogar ältere Kinder gerne Gerichte, in denen sie verarbeitet wurde. Dennoch empfiehlt es sich erst eine kleine Menge z. B. ½ TL zum Gericht zu geben und dieses dann gut zu verrühren. Danach einfach mal probieren und ganz nach Geschmack, noch ein wenig mehr dazugeben. Sollte man zu viel der Paste ins Essen gegeben haben, so können die Zugabe von Sahne oder Creme Fraîche dies etwas mildern.