Habichtspilz

Allgemein

Der Habichtspilz ist in seinem Aussehen unverwechselbar und auch seinen Namen hat er seinem Aussehen zu verdanken. Denn wer auf seine schuppige Hut achtet, der wird erkennen, dass dieser Pilz durchaus an das Gefieder eines Habichts erinnert. Außerdem hat er brüchigen Stacheln an der Hutunterseite, was ein weiteres eindeutiges Erkennungszeichen dieses Pilzes ist. Was eine weitere Besonderheit vom Habichtspilz ist, dass man ausschließlich die Kappen von kleinen bis mittleren Exemplaren verwenden kann. Denn die Stiele und größere Kappen von ihm sind zäh und bitter. Das schmeckt nun wirklich niemanden mehr. Er ist zwischen 10 und 20 cm hoch und hat einen gewölbten Hut, wenn er noch jung ist. Man findet ihn in Fichtenwäldern ab Ende August. Doch Vorsicht, roh ist er giftig! Nur junge getrocknete Pilze sind genießbar.

Herkunft

Deutschland, Österreich, Schweiz, Belgien, Frankreich

Einkauf

Da dieser Pilz nicht so häufig vorkommt, ist er auch kaum in Geschäften und Märkten zu bekommen. Sammler finden ihn im Herbst wenn Pilzsaison ist. Ansonsten kann man ihn eher in Würzmischungen oder auch schon einmal in getrockneter Form kaufen.

Reife/ Saison

Man kann diesen Pilz frisch nur in der Saison bekommen und diese geht von Ende August bis November. Getrocknet bekommt man ihn ganzjährig zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Man kann diesen Pilz frisch nur in der Saison bekommen und diese geht von Ende August bis November. Getrocknet bekommt man ihn ganzjährig zu kaufen.

Nährstoffe

Vitamin B, C, Calcium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Selen, Zink

Genius-Küchentipp: Habichtspilz Verwendung

Die meisten von uns essen Pilze in Soßen, Ragout oder als Beilage. Doch der Habichtspilz eignet sich auch wunderbar zum Würzen von Gerichten. Dazu einfach diesen Pilz in Scheiben schneiden, trocknen und mahlen bzw. pulverisieren. So ergibt es dann ein hervorragendes Würzpulver, das sich ganz wunderbar in der Küche einsetzten lässt. Wie wäre es mal mit selbstgemachten Ravioli mit einer Frischkäsefüllung, die angemacht wurde mit dem Würzpulver? Dazu etwas Speck und Zwiebel anbraten, mit Weißwein und Sahne ablöschen. Nun die Soße etwas einkochen lassen und abschmecken. Die Ravioli dazu geben und für ca. 5 Minuten darin garen. Fertig.