Haferwurzel

Allgemein

Die Haferwurzel wird auch Bocksbart, weiße Schwarzwurzel oder Weißwurzel genannt. Sie ist ein Knollengemüse und gehört botanisch zu der Familie der Korbblütler. Sie ist eine zweijährige Pflanze mit lila farbenen Blüten, deren Wurzeln man erntet und essen kann. Auch wenn die meisten von uns sie nicht kennen, so ist diese Wurzel schon seit der Antike in vielen Regionen rund um das Mittelmeer und in Teilen von Asien, bekannt. In Europa selbst, war die Haferwurzel bis zum 17. Jahrhundert durchaus weit verbreitet. Doch irgendwie geriet dieses Kraut, in vielen Teilen Europas, wieder in Vergessenheit. Doch findet sie mittlerweile wieder, besonders über die Küche der gehobenen Restaurants, immer häufiger den Weg zurück auf unseren Teller. Ihr Geschmack ist der Schwarzwurzel (von der ihr Anbau verdrängt wurde) sehr ähnlich und sie eignet sich wunderbar als Gemüsebeilage.

Herkunft

Asien, Afrika, Mittelmeerraum, Österreich, Deutschland

Einkauf

Leider wird man die Haferwurzel eher selten auf Wochenmärkten oder Supermärkten finden. Fündig wird man eher in Hofläden. Denn vereinzelt bauen auch heimische Bauern dieses Gemüse wieder an. Ansonsten wird man sie über das Internet beziehen können. Hat man welche zum Kauf gefunden, dann sollten die Wurzeln fest sein und sich nicht einfach so biegen lassen. Auch sollten sie im Ganzen sein und nicht abgebrochen.

Reife/ Saison

Aus dem Freilandanbau, bekommt man die Haferwurzel, von Oktober bis März. Sie ist ein Wintergemüse und kann daher auch über Monate hinweg geernet werden.

Lagerung/ Aufbewahrung

Man kann die Haferwurzel im Gemüsefach des Kühlschranks gut 2 Wochen aufbewahren.

Nährstoffe

Vitamin A, B, C, Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer

Genius-Küchentipp: Verwendung der Haferwurzel

Wenn man, nach etwas Suchen, diese Wurzel kaufen konnte, so stellt sich dann die Frage; Was mache ich damit? Nun, man kann sie ganz einfach, wie auch die Schwarzwurzel, verarbeiten und zubereiten. Doch eignet sich die Haferwurzel, dank ihres milden- nussigen Geschmacks der ein klein wenig an Austern erinnert (manche nennen sie auch Austernwurzel), auch roh geraspelt in Salaten. Ähnlich wie Krautsalat. Geschält werden muss diese feine Wurzel nicht unbedingt vor dem Verzehr. Gründliche Reinigung ist ausreichend. Wer sie dennoch lieber schälen möchte, der sollte die Wurzel zwischen Schälen und verwenden, in kaltem Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Denn an der Luft können die weißen Wurzeln sonst sehr schnell braun werden. Was dann nicht mehr ganz so appetitlich ausschaut. Haferwurzeln eignen sich auch sehr gut für Suppen, als Beilage zu Fisch und Fleisch, zum Rohkostsalat oder als Püree.