Hefe

Allgemein

Die Hefe bzw. die Hefen sind einzellige Pilze und sie vermehren bei gleichzeitiger Hitze, Kohlenhydraten (Zucker) und Feuchtigkeit. Bei der Vermehrung entstehen Ethanol und Kohlendioxid. Genau diese Stoffe benötigt man als Backtriebmittel und auch zur Lockerung bei der Herstellung von Lebensmitteln. Diese Eigenschaft der Hefe wird von uns Menschen schon seit Jahrtausenden genutzt. Wobei Brot und Backwaren da wohl die bekanntesten Speisen sind, die mithilfe der Hefe gefertigt werden. Aber auch bei der Herstellung von Pizza, Bier und Wein kommt Hefe zum Einsatz. Viele kennen aus dem Handel die Frische- und die Trockenhefe. Hefe wird auch in Form von Hefeextrakt, Hefepulver, Hefeflocken, Hefepaste und Hefetunke angeboten. Doch bieten die Lebensmittelgeschäfte diese kaum an, da sie eher in der Lebensmittelindustrie zum Einsatz kommen. Für den normalen Bedarf in einem Haushalt reicht die frische Hefe, die man in Würfeln à 42 Gramm kaufen kann. Auch die Trockenhefe in Tütchen à 7 Gramm ist für den täglichen Gebrauch ausreichend. Dabei ist gut zu wissen: 2 Tütchen trocken Hefe entsprechen 1 Würfel frischer Hefe.

Herkunft

Weltweit

Einkauf

Die frische Hefe sollte immer im Kühlregel zu finden sein. Bei der frischen- wie auch der trockenen Hefe gilt, dass das Haltbarkeitsdatum ausreichend lang und die Verpackung unbeschädigt sein sollte. Der Geruch ist angenehm.

Reife/ Saison

Hefe, egal ob trocken oder frisch, bekommt man ganzjährig im Handel zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Frische Hefe gehört in den Kühlschrank damit sie ihre Wirkung behält. So hält sie sich ca. 8 Tage. Hefe kann auch eingefroren werden. So hat man immer etwas auf Vorrat im Haus. Trockene Hefe lagert man gut verschlossen und trocken. So hält sie sich viele Monate.

Nährstoffe

Vitamin B, E, Phosphor, Kalium, Chlorid, Kupfer, Eisen, Zink

Genius-Küchentipp:

Wer gerne Pizza mag, der sollte sie einfach mal selbst machen. Für 2 Pizzen braucht man 500 g Mehl und etwas zur Teigverarbeitung, 250 ml lauwarmes Wasser, 2 EL Öl, 1 Würfel Hefe, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker. Dann das Wasser in einen Messbecher füllen. Hefe hineinbröseln und mit einer Prise Zucker und Salz verrühren. Nun ca. 10-15 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit das Mehl in eine Schüssel sieben. Nach den 10-15 Minuten die Flüssigkeit und das Öl über das Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts für mindestens 5 Minuten kneten. Am Ende dieser Zeit noch einmal mit den Händen einige Zeit weiterkneten. Das macht man so lange, bis der Teig geschmeidig ist. Die Schüssel nun mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 35°C) etwa 40 Minuten gehen lassen. Nach der Ruhezeit aus dem Teig, auf bemehlter Arbeitsfläche, 2 runde Pizzen formen und ausrollen. Den Ofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier vorbereiten und die Teige auf die Backbleche legen. Jetzt den Pizzateig nach Belieben mit Tomatensoße und verschiedensten Zutaten belegen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. Wer Trockenhefe nehmen möchte, der nimmt für den Würfel Hefe einfach 2 Tüten.