Hering

Allgemein

Heringe sind Schwarmfische und mit ihrem gelbgrün bis purpurfarbenen Rücken, dem hellen Bauch und ihren silbrigen Flanken schimmern sie wie ein glänzender Teppich im Ozean. Ihr Zuhause nennen sie die nördlichen Meere bis ganz hoch zur Polarzone. Als Matjes werden junge Heringe bezeichnet, die noch nicht abgelaicht haben und durch fischeigene Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Als Rollmöpse bezeichnet man ausgewachsene Heringe, in die eine Füllung eingerollt und die mit einem Stäbchen aus Holz oder aus Kunststoff gespießt werden. Die darin eingerollte Füllung besteht meist aus pflanzlichen Beigaben wie Gurken, Zwiebeln, Gewürzen und übersteigt nicht 20 Prozent des Rollmopsgewichtes. Auch bekannt ist grüner Hering, der fangfrisch gebraten oder gepökelt wird und als Bückling und Lachshering bezeichnet wird.

Herkunft

Skandinavien, Deutschland, Irland

Einkauf

Wie bei allen frischen Fischen gilt: Er darf nicht fischig riechen, keine trüben Augen haben und sollte rosig rote Kiemen vorweisen. Sein Fleisch muss noch fest und nicht matschig sein. Haltbarer Fisch sollte eine unbeschädigte Verpackung haben und ein gültiges Verfallsdatum aufweisen.

Reife/ Saison

Heringe bekommt man frisch wie auch im Glas/Dose ganzjährig im Handel. Nord- und Ostsee Hering bekommt man im Handel und auf Märkten von Juni bis August.

Lagerung/ Aufbewahrung

Frischer Hering sollte gekühlt werden. Am besten gleich frisch genießen, da er wegen seines hohen Fettgehaltes schnell verdirbt. Auch der Matjes verträgt keine lange Lagerung. Heringe im Glas oder in Dosen sind ungeöffnet allerdings sehr lange haltbar.

Nährstoffe

Vitamin A, B, D, E, Selen, Jod, Calcium, Kalium, Phosphor

Genius-Küchentipp: Matjes-Tartar als Vorspeise

Wenn Sie gerne frischen Fisch mögen, dann sollten Sie unbedingt mal selbstgemachten Matjes-Tatar versuchen. Auf Crackern angerichtet ist es großartig als Vorspeise und perfekt geeignet an sonnigen, warmen Tagen.