Hühnerbrühe

Allgemein

Brühen, wie auch die Hühnerbrühe, bilden die Grundlage für Suppen, Saucen und andere Gerichte. Sie sind so etwas wie die Essenz von Gemüse- ,Fleisch-, Fisch- oder Geflügelsorten. Durch langes und langsames vor sich her köcheln werden die Inhalts- und Geschmacksstoffe der Lebensmittel an das Wasser in dem sie Kochen abgegeben und dadurch besonders intensiv im Geschmack. Daher verleihen sie Gerichten jeglicher Art eine besonders würzige Note. Bei der Hühnerbrühe kocht man, wie sollte es auch anderes sein Huhn und/ oder Hühnerklein zusammen mit grob geschnittenem Suppengemüse und Gewürzen für mindestens 3 Stunden langsam aus. Nach dieser Zeit filtert man die Suppe und lässt sie abkühlen. Beim Erkalten bildet sich eine Fettschicht obenauf und diese kann einfach entfernt werden. Zurück bleibt eine kräftig schmeckende Hühnerbrühe. Diese kann ganz einfach selbst zuhause gekocht werden. Aber auch in jedem Supermarkt findet man sie als Instant, als Würfel oder flüssig im Glas im Regal und kann sie bequem kaufen. Man verwendet Brühen aber nicht nur als Grundlage für Suppen und Saucen. Auch kann man Reis oder Nudeln in ihr kochen, um diese würziger zu machen. Oder man kann Eintöpfe wie auch Pfannengerichte mit ihr verfeinern.

Herkunft

Weltweit

Einkauf

Wer keine Lust oder Zeit hat seine Hühnerbrühe selbst zu kochen, der kann sie in so gut wie jeden Supermarkt kaufen. Man sollte dabei immer darauf achten, dass keine Geschmacksverstärker verwendet wurden, da Glutamat auch nicht von jedem vertragen wird. Auch sollte kein Hefeextrakt enthalten sein. Dieser ist auch ein Geschmacksverstärker und regt dazu noch den Appetit an. Auch sollte man Bio-Qualität bevorzugen. Die Verpackung bzw. Glas sollte immer unbeschädigt und das Haltbarkeitsdatum ausreichend lang sein.

Reife/ Saison

Man bekommt Brühe als Instantpulver, als Würfel gepresst oder auch flüssig im Glas (Fond) ganzjährig im Handel zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Selbstgekochte Hühnerbrühe gehört immer in den Kühlschrank. Dort hält sie sich ca. 1 Woche. Gekaufte Brühe hält sich ungeöffnet einige Wochen, wenn sie trocken und kühl gelagert wird. Geöffnet kann sie an Geschmack verlieren und daher sollte man sie innerhalb einiger Wochen aufbrauchen.

Nährstoffe

Vitamin A, C, E, Kalium, Calcium, Jod, Eisen, Chlor, Zink.

Genius-Küchentipp:

Für eine klassische Hühnersuppe benötigt man 1 Suppenhuhn mit gelbem Fett küchenfertig, 1/2 Packung Suppengrün geputzt und fein geschnitten und die andere Hälfte grob geschnitten, ca. 100 g Suppennudeln, 1 kleines Stück Ingwer ohne Schale in 2 bis 3 Stücke geschnitten, ca. 50 g Petersilienwurzel fein geschnitten, 1 Zwiebel fein gewürfelt und 1 Zwiebel mit Schale geviertelt, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, etwas Petersilie und oder Schnittlauch. Nun einen richtig großen Topf nehmen und das Huhn, die geviertelte Zwiebel und das grob geschnittene Suppengrün plus den Ingwer hineingeben. Alles mit kaltem Wasser bedecken und langsam auf den Herd zum Kochen bringen. Wenn es kocht gibt man ca. 1 EL Salz und Pfeffer dazu. Auch kommt nun das Lorbeerblatt hinein um dann für ca. 2 Stunden ohne Deckel leicht vor sich her zu köcheln. Den Schaum, der sich bildet beim Kochen schöpft man einfach ab. Nach der Kochzeit nimmt man das Huhn aus der Suppe und löst das Fleisch von den Knochen. Dabei teilt man das Fleisch in mundgerechte Stücke. Die Suppe selbst schüttet man durch ein Sieb in einen anderen Topf. Jetzt mit etwas Butter das restliche Gemüse in einem Topf leicht anbraten und mit der nun klaren Suppe ablöschen. Dann die Suppe wieder zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Nun die Suppennudeln und das Fleisch hineingeben und für weitere 3 bis 5 Minuten leicht kochen lassen. Nochmals abschmecken und mit gehackter Petersilie bzw. Schnittlauch bestreuen. Fertig.