Jakobsmuschel

Allgemein

Die Jakobsmuschel lebt auf sandigem Boden im Meer und kann bis zu einer Tiefe von 100 Metern vorkommen. Sie können bis zu 20 Jahre alt werden und besitzen eine schöne Färbung der Schale. Geerntet wird sie meistens mit Baggern und Trawlern, die den Meeresboden abgraben. In Norwegen wird sie aber noch von Tauchern von Hand geerntet und täglich, frisch zum Kauf angeboten. Ihr Geschmack ist etwas nussig, leicht süß und frisch wie das Meer. Man kann sie braten, dünsten, grillen, überbacken oder auch roh genießen. Ihre schöne und große Schale wurde bei Wanderern und Pilgern auch als Trinkschale verwendet, daher hat sie auch den Namen Pilgermuschel bekommen.

Herkunft

Asien, Frankreich, Schottland, Norwegen, USA

Einkauf

Eine Muschel sollte immer eine fest verschlossene Schale haben und frisch nach Meer und Algen riechen. Beschädigte oder weit geöffnete Schalen bei Muscheln, sind zu meiden aber bei der Jakobsmuschel darf die Schale leicht geöffnet sein, ihr Muskelfleisch aber muss etwas glänzen und frisch riechen.

Reife/ Saison

Die Saison geht von Oktober bis Anfang Mai aber dank der Zuchtfarmen, sind Jakobsmuscheln ganzjährig im Handel erhältlich. Die Muscheln gibt es frisch im Ganzen, ausgelöst oder tiefgefroren zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Wie alle Meeresfrüchte sollten auch die Jakobsmuscheln möglichst frisch verbraucht werden. Ganze Muscheln können, in ein sauberes Tuch gewickelt, im unteren kältesten Fach des Kühlschrankes bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Ausgelöste Jakobsmuscheln lassen sich auch bis zu drei Monate einfrieren.

Nährstoffe

Vitamin A, B, D, Zink, Eisen, Selen

Genius-Küchentipp: Jakobsmuschel richtig öffnen

Die Jakobsmuschel zu öffnen ist leichter als es bei der Auster ist aber auch hier sollte man wissen wie es geht. Man kann ein einfaches, scharfes Messer oder auch ein Austernmesser zum Öffnen nehmen. Zuerst bürstet man die Muschel gut ab und dann legt man die Muschel mit der flachen Seite nach oben und geht mit der Spitze eines einfachen Messers in die Muschel. Dann weitet man die beiden Hälften ein wenig und schneidet anschließend mit dem Messer dicht an der Oberseite entlang. So durchtrennt man den Muskel und die Jakobsmuschel lässt sich jetzt leicht öffnen. Nun entfernt man den Deckel, so dass die Innereien der Muschel frei liegen. Genießbar sind der weiße, runde Muskel und das orangefarbene Corail (Rogen). Dann löst man die Innereien, indem man mit der Messerspitze vorsichtig auf der Unterschale entlangschabt. Nun befreit man mit den Fingern behutsam das runde Muskelfleisch von den übrigen Innereien. Mit einem scharfen Messer jetzt das Corail herausschneiden. Das Corail kann zusammen mit der Muschel gebraten werden und die Schalen eignen sich toll zum Servieren.