Kerbelrübe

Allgemein

Kerbelrübe? Noch nie gehört! Das werden sich wohl die meisten von uns denken. Doch vielleicht hat der eine oder andere schon einmal den Namen Knolliger Kälberkropf, Erdkastanie, Knollenkerbel, Knolliger Kerbel, Rüben-Kälberkopf oder Rübenkerbel gehört. Denn all diese Namen stehen für dasselbe Wurzelgemüse und das mag heute in Vergessenheit geraten sein, doch war dieses früher anders. Denn wie auch Möhren, Rüben, Schwarzwurzel, Pastinaken, Wurzelpetersilie und Knollensellerie, stand die Kerbelrübe früher häufig auf dem Tisch. Nur irgendwie ist diese Rübe dann aus der Mode gekommen. Doch auch hier bahnt sich ein Comeback an. Und das nicht ohne Grund! Dieses Wurzelgemüse gilt nämlich z.B. in Frankreich für einige Gourmets als große Delikatesse. Das hat dieses ca. 8cm lange und kugelig bräunlich-gelbe Wurzelgemüse seinem doch etwas außergewöhnlichen Geschmack zu verdanken, denn sie schmeckt, wenn sie gekocht ist, in etwa leicht süßlich wie eine Esskastanie und gleichzeitig ist sie würzig-nussig wie z.B. Pastinaken oder Staudensellerie. Genau diese Kombination von Geschmacksrichtungen, macht sie so besonders in der Küche.

Herkunft

Frankreich, Deutschland, Österreich, Belgien, Italien, Russland

Einkauf

Leider bekommt man die Kerbelrübe eher selten im Supermarkt zu kaufen. Doch auf Wochenmärkten oder auch in Hofläden kann man sie bekommen. Wie alle Knollen- und Wurzelgemüsesorten, sollten sie knackig und ohne braune matschige Stellen sein.

Reife/ Saison

Man findet diese Rübe von Juni bis September auf den Märkten oder auf dem einen oder anderen Bauernhof. Doch als Alternative kann man dieses Wurzelgemüse auch selbst im Garten anbauen. So kommt man auf jeden Fall in den Genuss sie zu verzehren.

Lagerung/ Aufbewahrung

Man lagert dieses Wurzelgemüse am besten kühl und trocken, z.B. im Gemüsefach des Kühlschranks, wie auch anderes Wurzelgemüse. So hält es sich eine gute Woche. Wer allerdings diese Wurzel in eine Kiste mit Sand legt und diese im Keller lagert, kann sie bis zu 8 Wochen aufbewahren.

Nährstoffe

Vitamin B, C, Magnesium, Eisen, Kalium

Genius-Küchentipp: Kerbelrübe zubereiten

Wer jetzt Lust bekommen hat dieses Gemüse auszuprobieren, der sollte natürlich wissen, was er damit anfangen kann. Das Tolle an dieser Rübe ist, dass sie roh und gekocht ein Hit ist. Man putzt sie wie z.B. Möhren (waschen und schälen) und dann kann man sie in feine Stücke schneiden, reiben oder noch besser, hauchdünn hobeln und zum Salat geben. Doch eignet sie sich auch als Suppeneinlage, Püreebeigabe oder zusammen mit Kartoffeln und Zwiebeln als Gratin. Sie ist ebenso ein guter Begleiter zu herzhaften Speisen wie einem Steak oder Spare Ribs. Als Beilage ist sie sehr schnell zubereitet. Kleingeschnitten am besten mit Zwiebeln zusammen in etwas Butter für ca. 4 Minuten anrösten. Wer mag gibt noch einen kleinen Schuss Sahne dazu und schmeckt dann das Ganze mit Gewürzen nach Wahl ab.

Passende Rezepte

Gemüsesuppe

Rohkost

Chicoreegratin mit Schinken

Erbsen Minz Suppe