Ketchup

Allgemein

Der Ketchup, wer liebt ihn nicht? Ob zu Pommes, Schnitzel oder Nudeln, schon für Kinder gehört er einfach dazu. Der Ketchup kommt aus China. Usprünglich bekannt wurde er Ende des 15. Jahrhunderts und war eine fermentierte Fischsauce mit Salz und Gewürzen. Auch der Name Kê-tsiap war Programm. Seefahrer brachten diese würzige Sauce mit nach Europa und im Laufe der Zeit kamen die Tomaten hinzu. Der Siegeszug des Ketchups begann, als Henry John Heinz 1876 sein Ketchup nach eigenem Rezept auf den amerikanischen Markt brachte. Ab diesem Zeitpunkt war und ist er aus den Küchen nicht mehr wegzudenken. Egal ob zu Fleisch, Würstchen, Pommes oder als Zutat in Marinaden, Saucen und Dips. Zu den Hauptbestandteilen gehören Tomaten, Zucker, Essig, Salz und Gewürze. Heute finden wir den Klassiker auch als Curryketchup, Chiliketchup, BBQ-Ketchup, Light-Ketchup u.v.m. in den Regalen der Supermärkte.

Herkunft

USA, Italien, Deutschland, Belgien, Ukraine

Einkauf

Beim Einkauf von Ketchup sollte man auf jeden Fall darauf achten, wie hoch der Anteil von Tomaten im Produkt ist. Je höher der Tomatenanteil, umso gesünder der Ketchup. Aber auch auf den Zuckergehalt und Konservierungsmittel sollte man achten. Diese sollten nicht zu hoch sein. Heutzutage gibt es auch Ketchup ohne Zucker.

Reife/ Saison

Ketchup bekommt man ganzjährig im Handel in der Tube oder im Glas zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Man lagert ungeöffnete Ketchupflaschen trocken, dunkel und kühl. Geöffnete Packungen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, so hält sich der Ketchup mehrere Wochen.

Nährstoffe

Vitamin A, B, C, E, Chlorid, Natrium, Kalium, Eisen, Kupfer, Zink

Genius-Küchentipp: Ketchup selbst machen

Die Frage, wie viel Kalorien im Ketchup stecken, ist durchaus berechtigt, da sehr viel Zucker im Ketchup verarbeitet wird. Es sind rund 112 Kalorien auf 100 Gramm Ketchup, was nicht wenig ist. Daher lohnt es sich Ketchup selbst zu zubereiten. Dazu 2 Frühlingszwiebeln und 1 Knoblauchzehe ganz fein hacken und in einen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. 500 g passierte Tomaten dazugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Nun kann man den Ketchup mit etwas Essig und Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Chili, Curry, Zimt nach Belieben abschmecken. Danach püriert man alles super fein und füllt den warmen Ketchup nun in sterile Gläser. Zu beachten gilt, dass die sterilen Gläser sofort verschlossen werden sollten! So ist der Ketchup gute 4-5 Wochen haltbar.