Kimchi

Allgemein

Kimchi ist gesund, lecker, exotisch und wird auch als das „Sauerkraut der Koreaner“ bezeichnet. Die Koreaner begannen bereits im 7 Jahrhundert das Kimchi zu entwickeln und über die Zeit mit verschiedenen Gewürzen anzureichern. Würzig im Geschmack mit einer säuerlichen Note aufgrund eines Gärungsprozesses und dadurch lange haltbar und leicht bekömmlich, ist das Kimchi ein wahres Superfood und Balsam für die Darmflora. Es steckt voller Vitamine, gesunder Nährstoffe, Mineralien und Mikroben. Im original koreanischen Kimchi kann unterschiedliches Gemüse fermentiert und mit Milchsäurebakterien versehen werden. Traditionell wird Chinakohl oder Rettich verwendet. Kimchi hält eine gute Nährstoffversorgung gerade im Winter aufrecht. Neben asiatischen Gerichten eignet es sich auch als Beilage zu Fleisch, Kartoffeln, Fisch, Eiern, Pasta und vielem mehr. Es gibt hunderte von unterschiedlichen Zubereitungsmöglichkeiten von Kimchi. Wie wäre es mit Pak Choi Kimchi oder Gurken Kimchi? Entdecken Sie die Vielfalt von Kimchi und tun Sie Ihrer Gesundheit etwas Gutes.

Herkunft

Korea

Einkauf

Beim Einkauf der Zutaten fürs Kimchi sollten bestmöglich hochwertige, bio-zertifizierte Zutaten aus den traditionellen koreanischen Rezepten genommen werden. Dazu gehören z.B. Chinakohl, Chilipulver, Ingwer, Fischsoße etc. Das fertige Kimchi gibt es in Asialäden oder im Onlinehandel zu kaufen.

Reife/ Saison

Zutaten fürs Kimchi können Sie das ganze Jahr über kaufen. Sollten Sie es saisonal bevorzugen, sollten Sie den Zeitraum beachten. In Deutschland hat z.B. Chinakohl zwischen August und November Saison. Lagerware hingegen ist das Ganze Jahr über zu finden.

Lagerung/ Aufbewahrung

Kimchi sollte gut verschlossen im Kühlschrank gelagert werden. Am besten das Glas mit dem Kimchi mit einer Folie abdecken.

Nährstoffe

Vitamin C, Provitamin A, Vitamin K, Folsäure, B-Vitamine

Genius-Küchentipp: Zubereitung von Kimchi

Es gibt hunderte von Variationen des Kimchis. Mit allerlei asiatischen Gewürzen angereichert, schmeckt es fein würzig und bringt asiatisches Flair in Ihr Zuhause. Hier erfahren Sie wie Sie einfach das originale Kimchi nachmachen können. Als Zutaten benötigen sie 400 g Chinakohl, 25 g Salz, 200 g weißen Rettich, 1 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Ingwer, 1 EL Chiliflocken, 1 EL koreanische Chilipaste für eine angenehme Schärfe, 2 EL Fischsauce und ½ EL Kokosblütenzucker. Für die Zubereitung den Chinakohl abspülen und den Strunk ein wenig abschneiden. Nun den Chinakohl in Viertel schneiden und die Blätter vorsichtig auseinanderziehen. Einen Behälter mit Wasser füllen und den Chinakohl hineintunken. Anschließend herausnehmen und großzügig salzen. Nun den Chinakohl in einen leeren Behälter legen und ca. 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei mehrmals wenden. In der Zwischenzeit Rettich, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten und klein schneiden bzw. hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit Chiliflocken, Chilipaste, Fischsauce und Kokosblütenzucker per Hand vermischen, sodass alles gut vermengt ist. Nun die Chinakohlblätter auseinanderziehen und mit der Würzmischung befüllen, wieder in den Behälter geben und gut verschließen. Bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 1-2 Tagen beginnt dann die Fermentation.