Knollenziest

Allgemein

Der Knollenziest ist, wie sein Name schon vermuten lässt, eine Knollenpflanze. Er stammt ursprünglich aus China. Doch da diese ca. 40 cm hohe Staude winterhart ist, hat sie sich problemlos auch in anderen Regionen der Welt breit gemacht und das schon vor vielen, vielen Jahrzehnten. Weitere Namen dieser Pflanze sind: Chinesische Artischocke, Japanknolle, Japanische Kartoffel, Knollenkartoffel oder Stachy. In früheren Zeiten fand man den Knollenziest überall in den Gärten, denn er galt als Delikatesse. Irgendwann hat sich das geändert, wahrscheinlich weil Gärten damals durchaus mit für die Versorgung von Lebensmitteln in den Haushalten dienten. Heute hingegen werden Gärten vor allem so angelegt, dass sie hübsch anzuschauen sind. Dabei ist diese Knollenpflanze ein tolles Wintergemüse, das einen angenehmen nussigen Geschmack hat und ein wenig an Artischocke und Schwarzwurzel erinnert. Zubereitet werden von dieser Pflanze allerdings nur die etwa 7 cm langen Wurzeln. Diese Wurzel wiederum hat ca. 2 cm dicken Kügelchen, die wie aufgereiht erscheinen.

Herkunft

Asien, Europa

Einkauf

Ab dem Herbst kann man den Knollenziest auf so manchem Wochenmarkt oder im Hofladen finden. Dieses Wurzelgemüse sollte eine helle Farbe haben und sich fest anfühlen. Ist der Knollenziest eher holzig, so ist er bereits zu trocken und wird nicht mehr schmecken.

Reife/ Saison

Man erntet den Knollenziest sobald seine Blätter und Stängel sich im Herbst verfärben und absterben. Ab diesem Zeitpunkt kann man ihn nach Bedarf aus der Erde holen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Der Knollenziest lässt sich leider nicht lange lagern. Am besten er wird geerntet bzw. gekauft und zügig verarbeitet. Wer ihn selbst im Garten angebaut hat, der kann ihn auch im Herbst komplett ernten und in eine Kiste mit feuchtem Sand geben. Diese sollte dann z.B. im Keller aufbewahrt werden. So kann man dieses Wurzelgemüse nach und nach den Winter über genießen.

Nährstoffe

Antioxidantien, Vitamin C, Calcium, Natrium

Genius-Küchentipp: Knollenziest zubereiten

Dieses tolle Wurzelgemüse ist auch roh essbar. Dazu wird die Wurzel geputzt und in feine Stücke oder Streifen geschnitten. So zubereitet passt es wunderbar in einen frischen Salat. Doch besonders gut kommt sein nussiges Aroma allerdings erst beim Braten in Butter oder auch Dünsten, Blanchieren oder Frittieren hervor. Beim Garen kann man die Wurzel auch im Ganzen lassen, wenn man möchte. Aber auch 1x durchbrechen, wenn sie einem zu lang ist, geht. Die Garzeit beträgt nur wenige Minuten (ca. 4 bis 6 min). So wird diese Knolle eine richtig gute Gemüsebeilage zu vielen Gerichten. Eigentlich kann man vereinfacht sagen, dass alle Speisen zu denen Spargel, Schwarzwurzel oder auch Kohlrabi passen, auch ideal für den Knollenziest sind. Und besonders lecker schmeckt der Knollenziest zusammen mit etwas Sahnesauce. Einfach toll!