Lotuswurzel

Allgemein

Die Lotuswurzel wird auch indischer Lotus genannt. Man kann die Blüte wie auch die Wurzel des Lotus verzehren. Sie wird, wie auch Reis, auf überfluteten Feldern angebaut. Der Lotus hat einen hohen Stellenwert in ganz Asien und ganz besonders in Indien, denn die Lotuspflanze steht in Indien für Wiedergeburt, Reinheit und Vollkommenheit und ist somit auch für die Religion wichtig und nicht nur als Nahrungsmittel. Lotuswurzeln sind weiß und von Kanälen durchzogen. Diese sorgen für die gute Sauerstoffversorgung der Pflanze. Da die Wurzel sehr stärkehaltig ist, kann aus ihr ein Mehl gewonnen werden. Doch auch geschält und in feine Scheiben geschnitten, wird sie in Asien und Indien wie Gemüse zubereitet und gegessen. Die Blüten des Lotus schätzt man in China als Tee und die Blätter von ihm werden, wie Spinat als Gemüse zubereitet. Der Geschmack dieser Wurzel ist mild und leicht süßlich.

Herkunft

Asien, Irak, Wolgadelta, Indien

Einkauf

Lotuswurzeln bekommt man in Asia-Geschäften zu kaufen und auch in einigen Supermärkten findet man sie als Konserven wieder. Frische Wurzeln sollten weiß und nicht rötlich-braun sein. Bei dunkler Farbe ist die Wurzel schon älter. Auch sollte sie knackig sein.

Reife/ Saison

Man bekommt die Konserven ganzjährig zu kaufen. Frische Wurzeln findet man immer wieder mal in Asia-Geschäften.

Lagerung/ Aufbewahrung

Lotuswurzeln sollten kühl gelagert werden. Dazu eignet sich das Gemüsefach im Kühlschrank. So hält sie sich einige Tage frisch. Konserven sollten kühl und dunkel gelagert werden.

Nährstoffe

Vitamin B, C, Natrium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Calcium

Genius-Küchentipp: Lotuswurzel Verwendung

Die frische Lotuswurzel wird geschält und kann dann wie Gemüse geschnitten und zubereitet werden. In Japan z.B. wird sie in Öl angebraten und dann in Zitronenwasser gegart. In Indien wird sie eingelegt wie bei uns Pickles nur auf die scharfe Art. Aber auch gezuckert als kandierte Nascherei, wird sie in China zum Neujahrsfest gereicht und gegessen.