Maisbrot

Allgemein

Maisbrot ist ein Brot aus Maismehl und Weizenmehl. Da man aus Maismehl keinen richtigen Laib formen kann, backt man nur Fladenbrote aus reinem Maismehl. Fügt man allerdings Weizenmehl hinzu, so lässt sich daraus auch Brot formen. Maisbrot auch Cornbread genannt, ist eine typisch-amerikanische BBQ-Beilage aus den Südstaaten. Das süße Maisbrot passt perfekt zu Grillfleisch aller Art. Aber Maisbrot ist auch ein traditioneller Begleiter zum Truthahn an Thanksgiving in den USA. Heute fügt man in vielen Ländern, Maismehl mit in den Teig von Broten. Es gibt dem Brot eine gewisse Süße. Fügt man statt Weizenmehl, Johannisbrotkernmehl zum Maismehl, so kann man ein tolles Gluten- und Weizenfreies Brot backen. Was bei Unverträglichkeiten eine tolle Alternative ist.

Herkunft

Mittel- und Südamerika, USA, Deutschland

Einkauf

Ein gutes Brot, bekommt man in Bäckereien. Man sollte bei abgepacktem Brot aus den Supermärkten, immer darauf achten, dass die Verpackung unbeschädigt und das Haltbarkeitsdatum ausreichend ist. Auch sollten keine Zusatzstoffe enthalten sein. Bei einer Glutenunverträglichkeit sollte das Maisbrot keinen Weizenmehlanteil haben.

Reife/ Saison

Maisbrot und Brot mit Maismehl bekommt man ganzjährig im Handel.

Lagerung/ Aufbewahrung

Maisbrot, wie auch andere Brotsorten, sollten bei Zimmertemperatur gelagert werden. Dazu eignet sich ein Brotkasten oder auch ein großer Kochtopf. So hält sich das Maisbrot ca. 2 Tage.

Nährstoffe

Vitamin B, Kalium, Magnesium, Zink

Genius-Küchentipp: Maisbrot selbst backen

Wer gerne ein Maisbrot backen möchte ohne Weizenmehl, der braucht dazu 200 g Maismehl, 200 g Speisestärke, 4 große Eier, 4 g Johannisbrotkernmehl, 2 P. Backpulver, 1 TL Salz, 350 ml Mineralwasser mit Kohlensäure und Sonnenblumen- oder Kürbiskerne nach Belieben. Die Eier schaumig rühren und die weiteren Zutaten dazugeben und unterrühren. Dabei etwas schonend arbeiten, so das nicht alle Kohlensäure aus dem Wasser entweicht. Den fertigen Teig in eine gefettete Kastenbackform geben und für ca. 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann eine mit Wasser gefüllte, feuerfeste Schüssel auf den Backofenboden stellen und den Teig leicht mit Wasser befeuchten und bei 190 Grad 35-40 Minuten backen. Nach dem backen das Brot sofort aus der Backform nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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