Maulbeeren

Allgemein

Die Maulbeeren sehen aus wie längliche Brombeeren und es gibt sie in Rot, Schwarz und Weiß. Sie wachsen überwiegend am Maulbeerbaum und kommen besonders häufig in Asien (weiße und schwarze) und Nordamerika (rote) vor. Maulbeeren aus Europa wachsen eher im Mittelmeerraum doch die weißen Maulbeeren gibt es durchaus auch in Deutschland. Sie wachsen allerdings dann eher an Sträuchern. Im Handel bekommt man Maulbeeren häufig in getrockneter Form zu kaufen, selten gibt es sie frisch. Das liegt vor allem daran, dass ihnen der Transportweg schaden würde und sie verderben würden. Die Maulbeeren gelten auch als Superfood. Das liegt vor allem an ihren hohen Kaliumgehalt, da dieser besonders gut für das Herz- Kreislauf- System ist. Aber auch in Sachen Vitamine ist die Maulbeere ganz weit vorne, da sie einen hohen Anteil an diesen lebenswichtigen Nährstoffen beinhaltet. Rote und schwarze Maulbeeren schmecken süß und intensiv. Die Weißen sind dagegen etwas fade. Bei getrockneten Maulbeeren erinnert der Geschmack etwas an Honig. Sie passen toll in ein Müsli, in Vollkornkekse, in Brötchen oder auch in und zu Eis, zum Kuchen oder man kocht ein tolles, fruchtiges Chutney aus ihnen. Die Maulbeeren sind vielseitiger als es auf den ersten Blick erscheint.

Herkunft

USA, Deutschland, Asien, Italien, Spanien, Türkei

Einkauf

Wenn man doch mal frische Maulbeeren zu kaufen bekommt oder welche gesammelt hat, dann sollten diese keine matschige oder schimmelige Stellen aufweisen. Getrocknete Maulbeeren sollten eine unbeschädigte Verpackung und ein ausreichendes Haltbarkeitsdatum haben. Bio-Ware sollte man bevorzugen, da sie frei von Schadstoffen und Pestiziden ist.

Reife/ Saison

In getrockneter Form bekommt man Maulbeeren ganzjährig im Handel zu kaufen. Frische Maulbeeren haben von Juni bis August Saison.

Lagerung/ Aufbewahrung

Da Maulbeeren sehr empfindlich sind sollten sie möglichst rasch verzehrt werden. Sie halten sich im Kühlschrank maximal ca. 2 Tage. Getrocknete Maulbeeren lagert man gut verschlossen, dunkel, kühl und trocken. So halten sie sich einige Wochen.

Nährstoffe

Antioxidantien, Vitamin A, B, C, D, E, Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer

Genius-Küchentipp:

Weiße Maulbeeren sind etwas weniger süß als ihre dunkleren Artgenossen. Daher wird die Weiße auch in Asien häufig für die Seidenraupenzucht verwendet. Aber sie schmecken auch uns Menschen und sind auch nicht giftig für uns. Weiße Maulbeeren passen sogar wegen ihrem nicht so süßen Geschmack, toll in grüne Smoothies. Auch sind sie perfekt als kleine Knabberei, ähnlich wie Rosinen, für zwischendurch. Ein tolles Geschmackserlebnis sind sie zusammen mit einer Nussmischung (Walnuss, Haselnuss usw.) als gesunde Alternative für das bekannte Studentenfutter.