Mayonnaise

Allgemein

Die Mayonnaise ist wohl zusammen mit dem Ketchup, der absolute Klassiker zu Würstchen, Pommes und Co. Erfunden wurde diese „Sauce“ von den Franzosen. Obwohl es verschiedene Sorten von Mayonnaise gibt, so ist die Grundbasis immer die Gleiche. Diese Zutaten werden bis heute für Mayonnaise genommen: Eigelb, Öl, Salz, Pfeffer, sowie etwas Flüssigkeit in Form von Wasser, Zitronensaft oder auch Essig. Auch Senf wird oft noch dazu gegeben, dieser hilft den Vorgang des Emulgierens (mischen von Öl und Flüssigkeiten) zu erleichtern. Der Fettanteil von Mayonnaise liegt bei rund 80%, daher sollte man sie mit Bedacht essen. Es gibt heutzutage viele Varianten von Mayonnaise, wie z.B. Mayonnaise ohne Ei oder Mayonnaise ohne Zucker und Light-Mayonnaisen mit weniger Fettanteil. Aber auch verfeinert mit den unterschiedlichsten Zutaten wie z.B. Trüffel, Knoblauch, Limette und vielen anderen Gewürzen findet man sie im Handel. Mayonnaise ist in der Küche unglaublich vielseitig einsetzbar. Sie eignet sich als Saucen-Basis z.B. für Salate, für gefüllte Eier, als Basis für Dips und vieles mehr!

Herkunft

USA, Deutschland, Frankreich, Belgien, Dänemark, Niederlande

Einkauf

Die Verpackung von Mayonnaise muss immer unbeschädigt sein und ein ausreichendes Haltbarkeitsdatum haben. Auf der Zutatenliste sollten nicht zu viele Konservierungsmittel geschrieben stehen.

Reife/ Saison

Mayonnaise bekommt man ganzjährig im Handel zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Man kann Mayonnaise ungeöffnet kühl, dunkel und trocken, einige Monate lagern. Geöffnete Gläser und Tuben gehören gut verschlossen in den Kühlschrank. Diese halten sich dort ein paar Wochen.

Nährstoffe

Vitamin A, B, E, Chlorid, Natrium, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer

Genius-Küchentipp: Mayonnaise selbst machen

Wer einen Stabmixer und einen hohen Behälter hat, der kann ganz schnell und leicht seine eigene Mayonnaise selbst zubereiten. Dazu in genau dieser Reihenfolge die Zutaten in den Behälter geben: 1 Ei, 100 ml Sonnblumenöl, 1 EL mittelscharfer Senf, 1 Spritzer Zitrone, je 1 Prise Salz und Pfeffer. Nun mit seinem Stabmixer die Masse locker durchmixen. Jetzt ist es wichtig den Mixer langsam und gleichmäßig von unten nach oben zu ziehen bis alles schön cremig-fest ist. Nun noch nach Belieben abschmecken und sofort servieren.

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