Meerrettich

Allgemein

Der Meerrettich gehört zu der Familie der Kreuzblütengewächse und kann bis zu 120 cm hochwachsen. Seine Wurzel kann bis zu 40 cm werden und sieht der Petersilienwurzel ähnlich. Früher wurde noch mehr Meerrettich verzehrt. Viele unterschätzen das Gemüse – Meerrettich ist toll zum frischen Würzen von Gerichten. Egal ob Fleisch, Fisch oder Gemüse, Meerrettich ist vielseitig einsetzbar. Kaum einer weiß, dass er doppelt so viel Vitamin C hat wie Zitronen. Schon im Mittelalter gab man Seefahrern viel Meerrettich mit auf die Reisen, damit es gegen Vitamin C-Mangel vorbeugt. Und dann wäre da auch noch ein schöner Aberglaube zum Meerrettich: Wenn man eine getrocknete Scheibe von ihm in die Geldbörse legt, so wird diese niemals leer werden.

Herkunft

Österreich, Deutschland, Tschechien, Russland, Slowakei

Einkauf

Frischer Meerrettich sollte keine matschigen oder verfärbten Stellen haben. Auch sollte die Wurzel nicht feucht im Geschäft liegen. Trocken und fest ist sie am längsten haltbar.

Reife/ Saison

Meerrettich gibt es ganzjährig im Handel z.B. in Tuben und Gläsern. Frische Meerrettichwurzel bekommt man von Oktober bis April frisch auf Märkten.

Lagerung/ Aufbewahrung

Meerrettichwurzel am Stück und mit Schale in Frischhaltefolie wickeln – so hält sich der Meerrettich bis zu 6 Wochen. Geriebener Meerrettich hält sich in einem Glas mit Deckel bis zu 3 Wochen.

Nährstoffe

Vitamin B, C, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Phosphor, ätherische Öle

Genius-Küchentipp: Frischen Meerrettich schälen

Frische Meerrettichwurzel sollte vor dem Reiben oder Verarbeiten mit einem scharfen Küchenmesser oder Sparschäler geschält werden. Das weiße Fleisch der Wurzel kann vollständig gerieben werden. Damit der Meerrettich nach dem Reiben oder Schneiden weiß bleibt, einfach etwas Zitronensaft darüber geben. Nach dem Reiben sollte der Meerrettich direkt und frisch ans Essen geben werden. So entfaltet er seine Schärfe und seinen Geschmack im Gericht am besten.