Miso

Allgemein

Miso ist eine fermentierte Bohnenpaste aus Sojabohnen und häufig auch Getreide. Meistens verwendet man Gries oder Reis als Getreideanteil. Diese Paste kommt aus Japan und ist dort seit sehr langer Zeit ein fester Bestandteil der japanischen Küche. Man nennt Miso auch die braune Butter Japans. Verwendung findet die Paste vor allem in Suppen, Soßen, zu Fisch und zu Gemüsegerichten. Miso ist sehr herzhaft- würzig und verleiht Gerichten einen tollen Geschmack. Genau diesen würzigen Geschmack nennt man Umani und er gehört neben süß, salzig, sauer und bitter zu den Geschmacksrichtungen, die wir Menschen rausschmecken beim Essen. Man könnte quasi sagen, was uns hier früher das Maggie war, ist den Japanern ihre Miso-Paste. Um Miso herzustellen bedarf es neben dem Soja evtl. Getreide und den Schimmelpilz Koji, nur noch ein Fass zum lagern und Zeit zum fermentieren. Da nur pflanzliche Zutaten in Miso enthalten sind, eignet sie diese Paste sehr gut für Vegetarier und Veganer. Eins der bekanntesten Gerichte mit dieser Würzung, ist wohl die Misosuppe. Diese findet man in fast allen asiatischen Restaurant auf der Speisekarte.

Herkunft

Japan

Einkauf

Miso gibt es in unterschiedlichen Sorten, je nach Region wo es hergestellt wurde in Japan. Um es einfach zu sagen; je dunkler das Miso desto würziger ist sein Geschmack. So kann sich nach und nach an den herzhaften Geschmack des Misos rantasten und man findet so ganz leicht was einem am besten schmeckt. Die Verpackung sollte immer unbeschädigt und das Haltbarkeitsdatum ausreichend lang sein.

Reife/ Saison

Man kann Miso ganzjährig in gut sortierten Lebensmittelgeschäften, Internet und Asia- Läden kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Miso ist fermentiert und somit sehr lange haltbar. Am besten lagert man es in einem Behälter gut verschlossen im Kühlschrank. So kann es sich viele Monate halten ,aber man sollte natürlich auch immer auf das Haltbarkeitsdatum achten.

Nährstoffe

Vitamin A, B, E, K, Chlorid, Natrium, Kalium, Eisen, Kupfer, Zink

Genius-Küchentipp:

Die Miso Suppe ist nur eine von vielen Verwendungsmöglichkeiten dieser Würz-Paste. Denn neben Suppen und Soßen, eignet sich die Paste zum Würzen von fast alle Arten von Gemüse. Ein wirklich tolles Geschmackserlebnis ist es, wenn man Miso-Paste als Salatdressing nutzt. Dazu einfach etwas Paste mit Wasser und Öl anrühren und zum Salat geben. Oder wie wäre es mal mit einer herzhaften Marinade für Tofu, Fisch oder auch Fleisch? Auch dazu eignet sich Miso hervorragend. Hier gilt, je würziger es sein soll umso dunkler sollte das Miso sein, das man dafür benutzt. Was weniger bekannt ist aber denoch ein lohnender Versuch ist es Karamell wie immer selbst zu machen nur einfach mal ein klein wenig von der Paste dazugeben. Das Ergebnis ist ein wunderbar süß-salziges Karamell das sehr gut zu Eis, Desserts oder Cremes passt. Hier nimmt man natürlich eher ein sehr helles Miso. Das schmeckt weniger würzig aber dafür mild und leicht süßlich. Einfach mal probieren!