Parmesankäse

Allgemein

Der Parmesan-Käse oder besser gesagt: Der Grana parmigiano reggiano, wie er eigentlich heißt, ist ein extraharter Käse, der seit 1955 herkunftsgeschützt ist. Das bedeutet, dass er nur aus den Regionen um Parma oder direkt aus Parma stammen darf um sich so nennen zu dürfen. Dann gibt es noch den Grana padano, er kommt aus dem Gebiet der Poebene und ist dem Parmesan ähnlich. Auch er ist ein Hartkäse. Parmesan hat, für Käse, einen geringen Fettgehalt. Er besteht aus teilentrahmter Milch und daher liegt sein Fettgehalt bei nur 32-35% i.Tr. Je reifer (älter) der Käse, desto niedriger ist sein Wassergehalt und umso fester ist er. Die Reifung von Parmesan muss mindestens einem Jahr dauern, kann aber auch bis zu 4 Jahren betragen. Er lässt sich prima hobeln und reiben und er ist sehr beliebt zu Pasta, Salaten und Suppen.

Herkunft

Italien

Einkauf

Wenn man echten Parmesan kaufen möchte, dann sollte man auf den Namen achten, nur der Grana parmigiano reggiano ist der echte und geschützte Parmesan. Der Grana padano und andere, sind Hartkäse, die dem Parmesan ähnlich sind.

Reife/ Saison

Parmesan kann man ganzjährig im Handel und auf Märkten kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Man kann Parmesan über mehrere Wochen im Kühlschrank gelagert und man kann ihn sogar einfrieren. Jedoch verliert er dabei etwas an Aroma.

Nährstoffe

Vitamin A, B, C, D, E, Kalium, Calcium, Phosphor, Natrium, Chlorid, Zink, Kupfer

Genius-Küchentipp: Parmesankäse richtig verwenden

Gut zu wissen: Leichter weißer Schimmel am Käse ist unbedenklich und kann einfach abgeschabt werden. Auch schneiden kann man den Parmesan eigentlich nicht, sondern man bricht ihn. Dazu benutzt man ein spezielles mandelförmiges Parmesanmesser, damit bricht man Stücke von Käse ab und reicht sie mit etwas Baguette oder Ciabatta zu einem guten Glas Rotwein und Feigen. Das ist der perfekte Genuss nach einem guten Essen am Abend mit Freunden.

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