Pasta

Allgemein

Wer liebt sie nicht? Die Pasta! Wahrscheinlich gibt es niemanden der nicht wenigstens eine Sorte regelmäßig isst und/ oder zubereitet. Pasta, egal welche Sorte, sind Teigwaren. Die ersten Funde mit Hinweisen, dass Menschen Pasta hergestellt haben, sind über 4000 Jahre alt. Diese Funde stammen aus China und wurden wohl aus Hirse hergestellt. Aber auch im Land der vielfältigen Pasta-Sorten Italien, hat man Funde von Pasta entdeckt die rund 2000 Jahre alt sind. Pasta kann aus den unterschiedlichsten Sorten Getreide hergestellt sein z.B. aus Dinkel, Gerste, Hartweizen, Reis oder Vollkorn. Doch die meisten Sorten bestehen aus Hartweizengries und sonst nur noch aus Wasser und Salz. Einige geben auch Eier bzw. Eigelbe hinzu. Das ist aber Geschmackssache. Zu den beliebtesten Sorten gehören Spaghetti und Linguine (lang und dünn), Spirelli (gedrehte Form), Rigatoni und Penne (Röchennudeln), Makkaroni (sind hohl und es gibt sie in lang und kurz) und ebenso werden Reis- und Glasnudeln (China) wie auch Spätzle (Schwäbische Spezialität) gerne in den Kochtopf gegeben. Pasta Sorten werden getrocknet und auch frisch im Handel angeboten. Auch gefärbte Pasta in schwarz (mit der Tinte vom Tintenfisch), rot (mit Tomatenmark oder Rote Bete) oder grün (mit Spinat) findet man in den Supermärkten. Die Liste von Pasta Arten ist unglaublich lang und so gibt es zu jeder Sorte wahrscheinlich auch ein eigenes Pasta Rezepte bzw. Pasta Gericht.

Herkunft

Asien, Italien, Deutschland

Einkauf

Welche Sorte Pasta man bevorzugt, ist natürlich eine Geschmacksfrage. Doch für alle Sorten gilt, frische Pasta (nicht getrocknet) muss kühl gelagert im Handel liegen. Getrocknete Pasta sollte unbeschädigt und trocken sein. Auch sollte bei allen Sorten das Haltbarkeitsdatum ausreichend lang sein.

Reife/ Saison

Man bekommt ganzjährig alle Sorten Pasta im Handel zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Pasta, die getrocknet ist, sollte grundsätzlich kühl und trocken gelagert werden. Sie hält sie sich über Monate. Frische Pasta aber sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Nährstoffe

Vitamin A, B, E, Schwefel, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink, Mangan

Genius-Küchentipp: Pasta selbst machen Rezept

Pasta kann ganz leicht selbst gemacht werden und das auch ohne eine Pastamaschine, wie sie viele benutzen. Es ist ein wenig mehr Arbeit, aber sie schmeckt ganz toll. Man benötigt für ca. 2 Portionen 150 g Hartweizenmehl Typ 00. Wer das nicht bekommt kann auch Weizenmehl Typ 405 und 550 zu gleichen Teilen mischen. Dann benötigt man noch ein Ei und ein Eigelb, etwas Salz und ca. 1 EL Olivenöl. Alle Zutaten werden am besten mit einem Handrührgerät zu einem Teig verarbeitet. Danach muss man, dass ist der schwierigste Teil an dem Pasta machen, diesen Teig für mindestens 10 Minuten mit den Händen kneten. Dann sollte der Teig eine gute und glänzende Konsistenz haben. Dann formt man den Teig zu einer Kugel, und wickelt sie nun in Frischhaltefolie ein. Jetzt braucht der Teig ca. 30 Minuten Ruhe. Nach dieser Zeit kann der Teig, sofern man eine hat, in eine Pastamaschine zum Walzen gegeben werden. Doch auch ohne ist es kein Problem, denn man muss den Teig jetzt nur noch mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Hat man das gemacht, gibt man ein wenig Mehl auf den ausgerollten Teig und rollt diesen nun der Länge nach locker zu einer Rolle. So kann man mit ca. 1 cm Abstand den Teig schneiden und erhält so lange, flache Bandnudel Pasta. Jetzt muss man sie nur noch in reichlich kochendes Salzwasser geben, hin und wieder umrühren und ca. 4 Minuten kochen. Einfach mal eine rausnehmen und probieren, ob sie al dente sind. Die Bandnudeln sind besonders lecker, da sie wunderbar die Pasta Sauce aufnehmen.