Peperoni

Allgemein

Wussten Sie, dass die Peperoni zu der Pflanzengattung Paprika (Capsicum) gehört? Peperoni stammen von der Gemüsepaprika ab und sind ebenfalls in grün, rot und gelb erhältlich. Die Form der Peperoni ähnelt einer Spitzpaprika. Der Unterschied zwischen Peperoni und Chili wird am besten in der Herstellung von Gewürzen deutlich: Chilischoten sind die Basis für Chilipulver und Cayennepfeffer während die milderen Peperoni die Basis von Paprikapulver in allen Varianten (mild bis rosenscharf) bilden. Peperoni sind quasi die schärferen Gemüsepaprika. Frische Peperoni schmecken ähnlich wie Paprika aber je nach Sorte süßlich-mild-pikant bis hin zu feurig scharf.

Herkunft

Brasilien, Bolivien, Mexiko

Einkauf

Man sollte darauf achten, dass sie unbeschädigt sind ebenso sollten sie keine zerdrückten oder matschigen Stellen haben.

Reife/ Saison

Die Haupterntezeit für Peperoni beginnt im August-Oktober, aber eigentlich sind sie das ganze Jahr im Handel erhältlich (in der Nähe der Gemüsepaprika).

Lagerung/ Aufbewahrung

Die einfachste und auch eine sehr effektive Möglichkeit damit das Aroma erhalten bleibt, ist das Einfrieren. Eine weitere Methode Peperoni haltbar zu machen, ist das Einlegen in Olivenöl oder einen selbstgemachten Sud.

Nährstoffe

Provitamin A, Vitamin B, Vitamin C

Genius-Küchentipp: Einlegen von Peperoni

Zum Haltbarmachen von Peperoni eignet sich das Einlegen der würzigen Schoten am besten. SO einfach geht’s: 1 kg Peperoni waschen und die Stilenden entfernen. 2 Zwiebeln schälen, die harten Wurzelansätze entfernen und in feine Scheiben schneiden. 120 ml Wasser und 60 g Zucker in einem Topf aufkochen und 500 ml Essig und etwas Salz und einige Pfefferkörner dazugeben. Die Peperoni und die Zwiebeln in den Sud geben und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Alles heiß in sterile Einmachgläser füllen, diese sofort verschließen und kopfüber auskühlen lassen. Durch das Einlegen sind die Peperoni mehrere Monate haltbar.