Roggenbier

Allgemein

Das Roggenbier ist, so etwas wie eine ursprüngliche Biersorte, denn bis zum 15. Jahrhundert wurde Bier zumeist aus Roggenmalz gebraut. Doch brauchte man damals den Roggen auch zum Brotbacken und so ergab es sich, nach schlechten Ernten, dass der Roggen dem Brotbacken vorbehalten wurde und zum Bierbrauen auf andere Getreidesorten umgestellt werden musste. So kam es dann, dass vor allem Gertenmalz und auch Dinkelmalz verwendet wurden. Erst im Jahr 1988 wurde diese alte Tradition, den Roggenmalz zu nutzen, in Bayern wiederbelebt. Somit haben wir es Bayern zu verdanken, dass wir seitdem dieses obergärige Roggenbier wieder genießen können. Das Roggenbier ist ein dunkles und vollmundiges Bier. Es hat einen Stammwürzegehalt von rund 12 % und knapp 5 % Alkohol.

Herkunft

Deutschland

Einkauf

Bierflaschen wie auch Kästen und Fässer sollten immer unbeschädigt und kühl sein. Auch auf das Haltbarkeitsdatum sollte man achten, da auch das bei Bieren, trotz Alkoholgehalt, ablaufen kann.

Reife/ Saison

Man bekommt Roggenbier wie auch alle anderen Sorten Bier, ganzjährig im Handel zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Roggenbier kann man, wie auch andere Sorten von Bieren, ungeöffnet kühl lagern. Das kann der Kellerraum ebenso sein wie der Kühlschrank. Geöffnete Flaschen gehören in den Kühlschrank und sollten noch am gleichen Tag getrunken werden, da das Bier sonst schal schmeckt.

Nährstoffe

Vitamin B, Kalium, Chlorid, Phosphor, Kupfer, Mangan, Zink

Genius-Küchentipp: Roggenbier verwenden

Roggenbier schmeckt nicht nur gut, wenn man es trinkt, sondern kann auch sehr gut beim Kochen und Backen verwendet werden. Wie schon bei anderen Biersorten erwähnt, kann man den Gerstensaft wunderbar für würzige Saucen von Sonntags-Braten, Kurzgebratenem, Gulasch und auch Fischgerichten nutzen. Doch wer sich gerne beim Backen ausprobiert, der sollte vor allem vollmundige Biersorten für das Brotbacken verwenden. Es funktioniert wunderbar, wenn man die angegebene Wassermenge im Brotrezept komplett durch Bier ersetzt. Der Geschmack von Broten die mit Roggenbier, oder auch anderen Sorten Bier, gebacken wurden, ist kräftig und ständig wandelbar, indem immer mal eine andere Sorte Bier verwendet wird.