Schwertmuscheln

Allgemein

Die Schwertmuscheln Scheidenmuschel gehört zu der Familie der Pharidae und wird auch Schwertförmige Messerscheide oder gebogene Schwertmuschel genannt. Aber auch als Navajas bzw. Logueirones finden wir sie auf Speisekarten in Restaurantes. Sie kommt im Atlantik vor und ist recht weit verbreitet. Diese Muschelart ist ca. 15 bis 20 cm lang und steckt im sandigen Boden des Meeres. Man kann sie daher nur bei Ebbe fangen bzw. ernten. Dies geschieht noch heute in den Herbst- und Wintermonaten an den Stränden Spaniens. Doch um die große Nachfrage bei Händlern und Verbrauchern zu bedienen, wird diese Muschel vorwiegend aus der Aquazucht angeboten. Das Fleisch der Schwertmuschel ist etwas fester und hat einen tollen Geschmack. Dieser ist leicht nussig und süß.

Herkunft

Spanien, USA, Deutschland, Niederlande

Einkauf

Anders als bei den meisten Muschelarten, wird die Schwertmuschel geöffnet angeboten. Dies ist bei dieser Sorte kein Hinweis auf mangelnde Frische, sondern einfach der Tatsache geschuldet, dass diese Muschel sich schon bei der Ernte öffnen. Doch gilt auch hier, die Muschel sollte angenehm frisch nach Meer riechen und nicht muffig.

Reife/ Saison

Man kann die Schwertmuschel ganzjährig kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Frische Muscheln sollten, wenn möglich, noch am Tag des Kaufes verzehrt werden. Geht das nicht, so halten sie sich im Kühlschrank maximal ein bis zwei Tage.

Nährstoffe

Vitamin A, B, C, D, E, Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer

Genius-Küchentipp: Schwertmuschel zubereiten

Wer gerne Schwertmuscheln zubereiten möchte, der sollte sie entweder für ca. 2 Stunden oder über Nacht in Salzwasser bedeckt legen. Wer nur das Muschelfleisch zubereiten möchte, der entfernt jetzt noch den Darm. Dieser ist gut zu erkennen, da er schwarz und lang ist. Dazu hält man das helle Fleisch fest und zieht den dunklen Darm dann vorsichtig heraus. Jetzt noch kurz mit kaltem Wasser abspülen. So vorbereitet kann man sie ganz einfach zusammen mit Knoblauch, Schalotten, Olivenöl, Petersilie und Pfeffer kurz in der Pfanne braten. Dazu passt Brot, Kräuterbutter aber auch Pasta und Parmesan. Schwertmuscheln eignen sich aber auch wunderbar zum Grillen. Nach dem Wässern kann man sie trocken tupfen und etwas Kräuter- oder Knoblauchbutter in die Schale geben. So legt man sie dann einfach für ein paar Minuten mit auf den Grill. Fertig.