Sherry

Allgemein

Der Sherry ist ein Likörwein der aus Palomino-Trauben gewonnen und nur in Andalusien (Spanien) hergestellt wird. Diese Palomino- Traube ist eine trockene Weißweintraube und wird nach der Gärung mit Branntwein versetzt. Hatte der Sherry vor der Zugabe von Branntwein einen Alkoholgehalt von 11 bis 12 % Vol., so hat er nach dieser Zugabe einen Alkoholgehalt zwischen 15 bis 19,5 % Vol.. Nach dem Versetzen beginnt für den Sherry eine einjährige Reifezeit nach einem speziellen Verfahren. Diesen Prozess nennt man das Solera y Criadera-System. Man lagert mindestens drei, häufig aber mehrere Reihen Fässer übereinander. Die Fassreihe am Boden nennt man Solera, die darüberliegenden Fässer sind die Criaderas. Nach der einjährigen Reife wird der fertige Sherry ausschließlich aus den unteren Fässern entnommen. Doch man leert diese nicht. Es werden maximal 1/3 der Gesamtmenge entnommen. Diese Menge wiederum wird aus der Fassreihe darüber aufgefüllt und diese wiederum auch aus der Reihe darüber. Die entnommene Menge aus der obersten Reihe wird dann durch jungen Wein ersetzt. So wandert der junge Wein von den oberen Fässern einmal ganz durch nach unten und wird so verschnitten. Sherry genießt man aber nicht nur pur, man bekommt auch Sherry Essig zu kaufen und kann ihn wunderbar für Dressings, zum Einlegen oder als Vinaigrette nutzen. Dieser Essig hat einen besonders herb- würzigen Geschmack und besitzt viel Säure, die sehr gut zu vielen Gerichten passt. Aber auch einen guten Schuss Sherry in Suppen und Saucen geben, besonders Pilz- und Kürbisgerichten, einen besonderen Pepp.

Herkunft

Spanien

Einkauf

Sherry bekommt man in verschiedenen Sorten. Am besten lässt man sich in einem guten Weinfachgeschäft beraten. Oft kann man dort auch eine Verkostung machen. So findet jeder den für ihn passenden Sherry. Eine Sherryflasche sollte immer ungeöffnet und stehend im Verkauf angeboten werden. Das gleiche gilt für Sherry Essig. Auch er sollte stehend zum Verkauf angeboten werden.

Reife/ Saison

Sherry bekommt man ganzjährig im Handel zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Man sollte ungeöffnete Sherryflaschen aufrechtstehend, am besten bei gleich bleibender Temperatur, trocken und dunkel lagern. Das Aufrechtstehen ist deswegen zu empfehlen, weil der Inhalt nicht mit dem Korken in Kontakt kommen sollte. So kann man Sherry bis zu 18 Monate aufbewahren. Eine geöffnete Flasche sollte nach jedem Einschenken wieder verkorkt und in den Kühlschrank gestellt werden. Helle Sorten Sherry halten sich nicht ganz so lang wie dunkle Sorten. Die Aufbewahrungszeit liegt, je nach Sorte, zwischen 10 Tagen und 3 Monaten.

Nährstoffe

Vitamin B, Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer

Genius-Küchentipp:

Wer sich zum ersten Mal mit Sherry beschäftigt, wird feststellen, dass es verschiedene Sorten gibt. Um ein wenig Licht ins Dunkle zu bringen, kommt hier eine kleine Übersicht der bekanntesten Sorten.

Der Fino ist ein heller bis strohgelber Sherry. Er ist trocken und mindestens drei Jahre in der Solera gereift. Sein Alkoholgehalt liegt zwischen 15 bis 17 % Vol..
Der Manzanilla ist eine Sorte des Fino und kommt aus Sanlúcar de Barrameda. Er ist hellgelb und reift unter Flor, dies ist eine weitere Art der Reifung bei der die Fässer nur zu 85% gefüllt und nicht komplett verschlossen sind. Sein Aroma ist leicht salzig und zartbitter. Sein Alkoholgehalt liegt zwischen 15 bis 16 % Vol..
Der Manzanilla Pasada ist ein Manzanilla-Sherry der sehr lange unter Flor gereift ist. Er ist dunkler als der Manzanilla und hat einen kräftigen Geschmack mit einer salzigen Mandelnote.
Der Amontillado ist die geschmacksintensivste Fino-Variante. Er ist mehrere Jahre unter Flor gereift und besitzt einen bernsteinfarbener Goldton der über Hellbraun bis hin zu Mahagonifarben reicht. Sein Alkoholgehalt liegt zwischen 16 bis 22 % Vol..
Der Oloroso ist unter Flor gereift und ist trocken mit einem leichten Nussaroma. Er ist bernstein- bis mahagonifarbig und hat einen Alkoholgehalt von 17 bis 20 % Vol..
Der Cream ist ein guter Oloroso und ein Süßwein. Seine Süße erhält er durch die Pedro-Ximénez-Trauben oder auch durch süßen Traubenmost. Sein Aussehen ist dunkelrubinrot und sein Alkoholgehalt liegt zwischen 16 bis 18 % Vol..

Passende Rezepte