Steinpilze

Allgemein

Steinpilze werden auch Herrenpilze genannt und sind Waldpilze die mit ihrem braunen Hut und festem Fleisch eine echte Delikatesse sind. Sie sind recht beliebt, da sie einen milden, leicht nussigen und pilztypischen Geschmack haben und einfach zubereitet werden können. Steinpilze schmecken gebraten oder gedünstet besonders gut, mit etwas Speck und Zwiebeln und dazu eine Scheibe Brot. Mehr braucht man eigentlich nicht. Aber Sie passen auch als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch, zu Nudeln in Ragouts oder zu Omeletts. Deutsche Steinpilze dürfen allerdings nicht gehandelt werden (Artenschutz), ausschließlich für den privaten Bedarf ist es erlaubt sie zu suchen und zu sammeln. Bei uns kann man den Fichten-Steinpilz, den Sommer-Steinpilz und den Kiefern-Steinpilz finden, Sie wachsen in Nadel-, Laub- und Mischwälder aber auch auf Grasstreifen und in Gärten.

Herkunft

Österreich, Deutschland, Italien, Südafrika, Osteuropa

Einkauf

Bei frischen Steinpilzen sollte man besonders darauf achten, dass kein Madenbefall vorliegt (was immer wieder mal passieren kann). Einfach einen aufschneiden und reinschauen. Ansonsten sollten sie eine frische Farbe haben und nicht feucht liegen. Bei getrockneten und eingefrorenen Pilzen sollte die Verpackung unbeschädigt und das Haltbarkeitsdatum ausreichend sein.

Reife/ Saison

Man bekommt frische Steinpilze von Juli bis Oktober auf dem Markt und im Handel zu kaufen, die Hauptsaison ist von September bis Oktober. Getrocknete und tiefgekühlte bekommt man ganzjährig im Handel.

Lagerung/ Aufbewahrung

Leider halten sich frische Steinpilze nicht sehr lange. Im Kühlschrank sind sie ca. zwei bis drei Tage haltbar. Am besten in Papier eingeschlagen und kühl legen.

Nährstoffe

Vitamin A, B, C, D, E, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer

Genius-Küchentipp: Steinpilze sammeln und erkennen

Da man deutsche Steinpilz nicht kaufen aber selber im Wald sammeln kann, sollte man einfach mal beim nächsten Waldspaziergang die Augen nach ihm aufhalten. Steinpilze erkennen ist nicht so schwer, sie haben einen braunen Hut und einen dicken, weißlichen Stil. Aber wie kann man Steinpilze zubereiten? Steinpilze maximal bei starker Beschmutzung sehr kurz mit Wasser abspülen (Pilze saugen sich schnell mit Wasser voll und werden matschig) sonst mit einem Pinsel abfegen. Der Rest ist ganz einfach. Es müssen nur die Stielenden dünn angeschnitten werden und dann die Pilze längs in Scheiben schneiden. Gebraten mit etwas Speck und Zwiebeln sind sie ein schneller Genuss.

Passende Rezepte

Kartoffel- Pilz- Auflauf

Pilzragout