Stevia

Allgemein

Die Stevia rebaudiana Pflanze wird auch Süß- oder Honigkraut genannt und aus ihr gewinnt man den Zuckerersatzstoff Steviaglycosiden. Bei uns ist er im Handel seit 2011 erhältlich und wird einfach nur Stevia genannt. Obwohl Stevia die ca. 300-fache Süßkraft von Zucker hat, liefert es kaum Kalorien und schädigt auch nicht die Zähne. So ist er eine gut Alternative zu Zucker in deutschen Haushalten geworden.

Herkunft

Südamerika,Paraguay, Brasilien

Einkauf

Egal in welcher Form man Stevia kauft, es ist von getrockneten Blättern über Pulver, Tabletten oder auch als flüssigem Konzentrat erhältlich, die Verpackungen sollten immer unbeschädigt und ohne Feuchtigkeit sein.

Reife/ Saison

Stevia wird importiert und ist somit ganzjährig im Handel erhältlich.

Lagerung/ Aufbewahrung

Stevia sollte gut verschlossen an einem kühlen, dunklen, trockenen Ort aufbewahrt werden.

Nährstoffe

Keine

Genius-Küchentipp: Die Nutzung von Stevia als Zuckerersatz

Da Stevia einen sehr süßen aber auch einen leicht bitteren, metallischen Nachgeschmack hat, eignet es sich am besten als Ersatz in Getränken wie z. B. Kaffee und Tee. Stevia ist hitzebeständig und kann auch zum Kochen verwendet werden, allerdings in sehr geringen Mengen wegen seiner starken Süßkraft. Beim Backen sollte man aber den Zucker nicht ganz weglassen und durch Stevia ersetzen. Zucker besitzt andere Eigenschaften als Stevia und diese merkt man ganz besonders beim Backen. Backwaren werden viel fluffiger und gehen viel besser auf, wenn man weitestgehend auf Stevia verzichtet und weiterhin Zucker nutzt.