Tiroler Graukäse

Allgemein

Der Tiroler Graukäse hat, wie soll es auch anderes sein, seine Heimat in Tirol. Er ist auch ursprungsgeschützt, was bedeutet, dass er aus Tirol stammen muss, um sich so nennen zu dürfen. Dieser Käse wird aus Sauermilch von Kühen gemacht und ist daher recht mager, was aber seinem Geschmack keinen Abbruch tut. Dieser ist eher mild und leicht säuerlich. Er reift gute zwei Wochen und ist dann noch, so jung recht bröselig und quarkig (manche sagen auch speckig) im Aroma. Das verändert sich mit der Zeit noch etwas. Man kann ihn in Laib-, Brot- und Stangenform kaufen. Diese wiegen zwischen 250 g und 3 kg. Er ist grob porig und mit einem kleinen Riss durchzogen und seine sehr dünne Rinde ist mit einem blaugrauen bis grünlich-grauen Schimmel leicht überzogen. Sein Inneres ist von gelblich weißer Farbe. Dieser Käse eignet sich perfekt für Käsespätzle oder auch Käsesuppen. Aber auch etwas sauer angemacht zusammen mit Zwiebeln, ist er perfekt für eine schöne und leckere Brotzeit. Schnittlauch und Olivenöl passen auch richtig gut zu ihm. Doch auch mit Walnuss und Tiroler Speck harmoniert er prima und wird so manchen Gourmet überzeugen.

Herkunft

Tirol

Einkauf

Dieser Graukäse sollte immer kühl und trocken in der Käsetheke bzw. im Kühlregal gelagert sein. Abgepackter Käse sollte immer eine unbeschädigte Verpackung haben und das Haltbarkeitsdatum sollte ausreichend lang sein.

Reife/ Saison

Der Tiroler Graukäse ist ganzjährig, in gut sortierten Käsetheken und Kühlregalen, im Handel zu bekommen. Doch auch über das Internet kann man ihn beziehen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Man kann den Tiroler Graukäse über mehrere Wochen gut verpackt im Kühlschrank (Gemüsefach) lagern.

Nährstoffe

Vitamin A, B, Chlorid, Natrium, Phosphor, Zink, Eisen, Kupfer

Genius-Küchentipp: Tiroler Graukäse reifen lassen

Da der Tiroler Graukäse nach seiner Reifung, wenn er noch jung ist, recht bröselig sein kann, hilft es ihn noch etwas nachreifen zu lassen. Das kann man ganz einfach tun, indem man ihn bei Zimmertemperatur noch ein paar Tage liegen lässt. So entfaltet es sein ganzes Aroma und dann wird sein Geschmack noch reifer und sein Inneres saftiger. Doch nach dieser Zeit, wenn er seinen Geschmack entfaltet hat, gehört er gut verpackt in den Kühlschrank. Doch wie bei fast allen Käsesorten gilt, vor dem Verzehr Käse bitte ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen. So wird der Käse geschmacklich besser und zum tollen Genuss.

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