Wildente

Allgemein

Die Wildente, meistens ist damit die Stockente gemeint, zählt man biologisch nicht zum Geflügel, sondern zu den Wildtieren. Doch gehört sie, wie auch die Hausente, Gänse, Schwäne, zur Familie der Entenvögle. Doch im Vergleich zur Hausente ist eine Wildente fleischiger mit wenig Fett und das, obwohl sie nicht viel mehr, als 1,5 kg wiegt. Ihre Haut schimmert eher bläulich als gelblich-weiß. Das Fleisch von Wildenten ist würzig und hat eine dunkelrote Farbe. Doch haben die Wildenten keinen typischen Wildgeschmack wie man ihn von Hirsch, Reh usw. kennt. Jedoch schmeckt eine Wildente viel intensiver als eine Hausente. Das Fleisch von jungen Tieren die bei der Schlachtung nicht älter als ein Jahr waren ist dabei besonders zart. Das Fleisch der Wildente wird nach der Jagd und der Schlachtung, zur Reifung, für ca. 1 Woche bei 1°C bis 4°C hängengelassen. Man möchte damit erreichen, dass sich die Fleischfasern der sehr aktiven Tiere entspannen.

Herkunft

Deutschland, Niederlande, Österreich, Frankreich, Polen

Einkauf

Frische Wildenten bekommt man bei Wild- und Geflügelhändlern. Auch kann man beim Forstamt nachfragen, wo man sie kaufen kann. Tiefgekühlte Wildenten bekommt man in Delikatessenläden und auch gutsortierten Supermärkten.

Reife/ Saison

Man bekommt ganzjährig Wildenten bzw. Entenfleisch zu kaufen. Als frische ganze Wildenten bekommt man sie von September bis Januar.

Lagerung/ Aufbewahrung

Tiefgekühlte Wildenten kann man ca. 3 Monate aufbewahren. Frische Wildenten gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 2 bis 3 Tagen verarbeitet werden.

Nährstoffe

Vitamin A, B, Kalium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Zink, Kupfer

Genius-Küchentipp:

Ein einfaches und sehr leckeres Wildenten Rezept ist dieses hier. Man benötigt für 2 Personen 1 küchenfertige Wildente, ca. 250 ml trockenen Rotwein, 1 bis 2 EL Butter, 1 EL Honig und den Saft einer halben Zitrone sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle. Die Ente wird gut von innen und außen mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann kommt die Ente zusammen mit der Butter und ca. 150 ml vom Rotwein in einen Bräter der für ca. 45 min in den vorgeheizten Backofen bei 180°C geschoben wird. Nach dieser Zeit die Ente entnehmen und warmstellen. Der Bratenfond, der sich im Bräter gesammelt hat, wird mit dem Zitronensaft und dem restlichen Rotwein aufgefüllt. Das Ganze nun einreduzieren, abschmecken und nach Bedarf andicken. Fertig. Dazu passen Rotkraut und Klöße.