Zitronengras

Allgemein

Das Zitronengras ist auch als Lemongras und Citronella bekannt. Sein Name verdankt es dem Zitrus ähnlichen Aroma, dass es beim Zerreiben verströmt. Seine schilfartigen Blätter nutzt man in der Küche hauptsächlich frisch als Gewürz, da beim Trocknen sein aromatischer Geschmack verloren geht. Seinen fein säuerlichen und frischen Geschmack hat das Zitronengras, dem ätherischen Öl Citral zu verdanken. Daher ist es ein vielseitiges Würzkraut, das zu vielen Geflügel-, Fisch- und Gemüsegerichten passt und nicht nur zu asiatischen Gerichten. Sein ätherisches Öl kann noch mehr als Gerichte zu verfeinern, so hilft z. B. Zitronengras gegen Mücken. Egal ob als Pflanze, Kerze, Öl, Creme oder Parfum, Mücken hassen diesen Geruch.

Herkunft

Thailand, Vietnam, Indonesien

Einkauf

Da die Stängel von Zitronengras schnell strohig wird, sollte man frisch aussehendes, hell grünes Zitronengras bevorzugen. In Asia-Läden bekommt man Zitronengras von sehr guter Qualität und auch eingefroren.

Reife/ Saison

Man bekommt Zitronengras ganzjährig im Handel.

Lagerung/ Aufbewahrung

Zitronengras lagert man am besten bei Zimmertemperatur, so hält es sich gut 4-5 Tage.

Nährstoffe

Vitamin B, C, Eisen, Magnesium, Zink, Mangan, Kalium, Kalzium, Phosphor, Kupfer

Genius-Küchentipp: Zitronengras zubereiten

Die Zitronengras Zubereitung geht recht leicht. Erst das bräunliche Endstück entfernen und dann den Stängel waschen. Der untere knollenförmige Teil ist sehr geschmacksintensiv und kann fein gehackt mitgegessen werden. Möchte man den ganzen Stängel verwenden, so klopft man diesen weich und kocht ihn einfach im Ganzen mit. Vor dem Servieren entfernt man ihn aber wieder. Verwenden sollte man am besten nur junges, frisches und sehr fein gehacktes Zitronengras. Dieses ist sehr aromatisch und älteres Zitronengras wird schnell strohig und trocken.

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